Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

COVID-19 | #RE-START
zione, ampliare gli strumenti di protezione
sociale. In tema di credito e indennizzi
riteniamo che si possa fare di
più anche attingendo alle risorse europee.
Riguardo al concetto di visione abbiamo
fatto presente al presidente che
in questo Paese è necessario averne una
unitaria sul cibo. Non è concepibile che
la ristorazione, che ha un peso importante
sotto il profilo del fatturato, del
valore aggiunto e degli occupati, non
abbia una sua dignità istituzionale. Le
competenze sono divise tra tre ministeri,
Sviluppo economico, Agricoltura e
Attività culturali e turismo, che hanno
altre priorità. Di fronte a queste discrepanze
o si istituisce un ministero dell’Alimentazione
che abbia un orientamento
unitario e condiviso su questo
settore oppure si rischia di perdere opportunità
mortificando un comparto e
alimentando la confusione grazie ad
asimmetrie di regole chi portano a concorrenza
sleale, dequalificazione, despecializzazione.
Per non parlare del rischio di infiltrazioni
criminali. Il peso e il ruolo della
ristorazione è parte integrante del nostro
tessuto economico. Basti pensare a
Coldiretti che ha segnalato la mancanza
della quota di quei 20 miliardi di euro
di acquisti di prodotti agricoli che ogni
anno effettua la ristorazione o agli incontri
al vertice con Confagricoltura o
con altri protagonisti dell’Horeca come
i distributori di bevande e Federvini per
capire come affrontare il blocco di filiera
che non ha svuotato i magazzini. Mi
auguro che da questa situazione di
estrema gravità emerga una reale consapevolezza
del ruolo fondamentale di
questo settore nella società.
Quanto si è perso a livello di fatturato
e numero di pubblici esercizi che
non riapriranno più?
Le ipotesi che avevamo formulato si
stanno confermando nella loro gravità.
16 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
Siamo molto preoccupati per l’autunno.
Dipende da come si svilupperà il contagio.
Ma se l’andamento è quello dell’avvio
verso un percorso di normalità, il
bilancio dei danni si dovrebbe attestare
sui 34 miliardi di perdita di fatturato per
un settore che ne produce 86. Abbiamo
quantificato in 50mila il numero di
esercizi che non riapriranno. Ma il picco
negativo si vedrà in ottobre, perché
in settembre andranno in pagamento le
imposte prorogate che metteranno a rischio
le imprese più fragili.
Il rischio “saldi” per la criminalità
organizzata è reale?
Certo. Le situazioni di crisi aprono
tutte la porte possibili ha chi ha soldi da
riciclare. Ma spero che lo straordinario
sforzo della magistratura e delle forze
dell’ordine possa intercettare il malaffare.
La movida sfrenata, una spina nel
fianco.
Il coronavirus ha fatto emergere due
fenomeni che sono all’opposto. Il tema
della movida, che porta aggregazioni ed
eccessi anche di carattere di ordine
pubblico e quello dello smart working,
che tiene lontano dai pubblici esercizi,
soprattutto nei centri città, una fetta importante
della clientela. Per quanto riguarda
la movida abbiamo affrontato
l’argomento in un recente Consiglio direttivo
andando a disegnare un discorso
di responsabilità sociale. È chiaro
che in questo scenario la movida è collegata
soprattutto a quello che sono i
mali di una società che non sa educare
e trasmettere quelli che sono i valori
della legalità, del rispetto e dei buoni
comportamenti. Una società malata favorisce
queste degenerazioni e i
weekend diventano teatro di guerra tra
bande; aspetti mortificanti e che preoccupano
non poco. Per arginare questo
fenomeno, secondo noi, si deve lavorare
su due piani. Il primo è il tema dell’alcol
e del suo abuso che deve rientrare in
un circuito affidato ai professionisti che
limitino quelle che sono le facilità di accesso
al consumo. Un consumo in gran
parte appannaggio di minimarket, di
chioschi, di venditori ambulanti spesso
abusivi che somministrano alcol a tutte
le ore. L’alcol va gestito da professionisti
che sanno anche tenere sotto controllo