Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

ALIMENTI
della Pasticceria Santo Musumeci: «È
evidente che il calo dei turisti farà registrare
un calo dei consumi generali,
purtroppo non solo legati al gelato. In
realtà il lockdown ha stimolato il consumo
di vaschette d’asporto e, cosa molto
importante, ha sostenuto le vendite in
quel periodo in maniera significativa,
concorrendo anche a modificare le
abitudini di consumo. Io sto notando
che la vendita di gelato d’asporto sta
continuando molto bene anche dopo
il lockdown. Spero che questo possa in
qualche modo tamponare le evidenti
perdite di consumo degli stranieri».
Assolutamente non si può andare
via da Randazzo senza essersi deliziati
con due specialità di Giovanna: l’Oro
verde di Sicilia (pistacchio e mandarino
con croccante di pistacchio) e il Pirandello
(mandorla tostata con zest di
limone e croccante di mandorla e cioccolato
fondente).
Di grande interesse, per quanto
porta in evidenza problema altro, facendo
divenire il quadro surreale a rasentare
il tragicomico (ma c’è poco da
ridere!) è la dichiarazione di Matteo
Spinola patron della Cremeria Spinola,
con due gelaterie a Chiavari (Ge):
«Chiavari è solo in piccola parte meta
di turismo internazionale e per questo
sta risentendo meno di altre realtà il
calo delle presenze di turisti stranieri. Il
problema, in queste settimane cruciali
di inizio estate, è che siamo tagliati fuori
dal resto d’Italia dai 100 cantieri sulle
autostrade liguri. Ci vogliono 6 ore per
arrivare a Chiavari da Milano! Il problema
al momento è l’assenza dei turisti
italiani che non riescono ad arrivare o
che non vogliono passare mezze giornate
in auto per trascorrere un fine
settimana nel Tigullio». Imperdibile, in
stagione, il gelato al melone.
E adesso cominciamo ad accorgerci
di come la situazione peggiori man
112 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
Maurizio Bernardini
mano che lasciamo le cosiddette mete
minori per inoltrarci nei luoghi cult del
turismo internazionale non disgiunti
dai ritmi e dalle abitudini di una città
laboriosa e sede universitaria come Bologna.
Maurizio Bernardini è il patron
della gelateria Galliera 49 in Bologna.
Qui le brioche fatte da Gino Fabbri,
vengono riempite di gusti a piacere
del cliente. Imperdibile la crema spalmabile
“La Busona” fatta con nocciola,
cacao e fava caramellata. Ecco cosa
ci dice Maurizio: «Adesso che anche
grazie ai voli low cost, Bologna stava
diventando meta di turismo straniero,
è arrivata la tragedia della pandemia.
Noi stiamo risentendo l’assenza del
turismo straniero che non è sostituibile
per quanto costoro, soprattutto
americani ed asiatici, sono soliti
mangiare gelato sin dal mattino. Ad
ogni modo fino ad oggi abbiamo risentito
soprattutto dello smart working,
con gli impiegati che arrivano
nelle sedi qui vicino solo un paio di
giorni a settimana. Costoro, è ciò la
dice lunga su come attualmente viene
inteso il gelato, un alimento sano
e nutriente, erano nostri clienti abituali
in pausa pranzo. Risentiamo
anche della chiusura dell’Alma Mater.
Sì, lo dico: abbiamo dimezzato il
fatturato!».
Situazione tragica a San Gimignano,
città d’arte tra le principali mete del
turismo straniero che si reca in Toscana.
Ce ne parla Sergio Dondoli,
maestro gelatiere e patron della
Gelateria Dondoli in Piazza
della Cisterna. Il Maestro
Dondoli è Vicepresidente
della
Coppa del
Mondo
di Gelato
nonché