Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

COVID-19 | #RE-START
lockdown non sono diminuiti i
consumi di vino, anzi! Come lo interpretiamo
questo fenomeno? Il
vino, nel suo morigerato consumo
domestico, è bevanda che piace
per la sua valenza edonistica. Ha
alleviato le tristezze del periodo
trascorso chiusi in casa, quando
si pensava a cucinare e si faceva
spesa alla Gdo e si scopriva che
c’erano proprio quegli stessi vini
che c’erano anche al ristorante. E
però... che ricarichi che ci faceva il
ristoratore!
E si scopre che acquistare vino
online è come il Meccano n.5 di
tanto tempo fa, “istruisce e nel
contempo diverte”! Ci fa prendere
consapevolezza dei prezzi a scaffale,
ci fa scoprire tanti e tanti vini
non famosi e non superbiosi e ci
fa stare in morigerata allegria an-
22 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
che a casa. E quindi chissà se poi
a lockdown finito si avrà tanta voglia
di andare al ristorante, anche
considerando che c’è la delivery.
Detto tutto ciò, torniamo alla
sorpresa e all’amarezza. Le proposte
dei vitivinicoltori vertono in
prevalenza intorno alla necessità
di aiuti dal Governo come defiscalizzare
i costi di promozione, comprendendo
anche i costi connessi
alle visite che i produttori fanno ai
ristoranti. Ma anche semplificare
la detrazione immediata e completa
delle spese che i produttori
sostengono nella ristorazione.
Abbassare l’aliquota Iva sul vino:
si può, si dovrebbe; lo si vorrà?! E
poi, prodigalmente, si suggerisce
di allungare i tempi di pagamento.
Il che equivale a dire, da un lato,
che il cerino acceso passa all’anello
a monte della filiera, posto
che ciò sia possibile con i fornitori
di vetro e i fornitori di sughero; e
dall’altro che le banche, certo non
gratuitamente, ampliano e incrementano
le linee di credito. Battaglia
a Bruxelles per utilizzare i
fondi Ocm Promozione anche sul
mercato interno: ben detto!
Ma come? E quando? Insomma
palliativi vecchi, non per curare
bensì soltanto per lenire i mali
causati da un comportamento
antico che la pandemia ha avuto
la sola colpa di far deflagrare
con annesso clamore mediatico.
Facciamoci caso: nessun cenno
all’utilizzo delle nuove tecnologie.
Sintomo forte e terribile di una
“non” confidenza con gli enabler,
gli abilitatori di nuove pratiche di
business. Se solo si sapesse mettere
mano in approccio sistemico
all’insieme di IoT (Internet delle
cose), AI (intelligenza artificiale)
e Blockchain, nel giro di un paio
di vendemmie gran parte dei problemi,
dalla gestione del vigneto
alla comunicazione atta a stimolare
la “bottiglia bevuta”, sarebbe
risolta.
Due piccole proposte, entrambe
con un loro difetto: sono
nuove e sono “piccole” e pertanto
potrebbero avere, nel loro pragmatismo,
una celere fastidiosa
attuazione. Cominci il ristoratore,
che è oramai il ristoratore nuovo
del ristorante nuovo, a dimenticare
i tempi del “moltiplicato per” e ad
affrontare i tempi dell’“addizionato
a”. Il “+” invece del “x”. Ed il numero
a destra del più, l’addendo, che sia
obbligatoriamente ad una cifra! Un
ricarico nell’ordine di qualche euro
con un’operazione trasparenza che,
oltre ad una sua encomiabi-