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CUOCHI<br />
Il segretario dei Ristoranti del Buon Ricordo, Luciano<br />
Spigaroli, propone di puntare sui prodotti tipici.<br />
Ai locali gestiti col fratello Massimo, durante<br />
il lockdown si è aggiunta l’AgriBottega con delivery<br />
di prodotti di qualità. L'Antica Corte Pallavicina<br />
e Al Cavallino Bianco l'esempi di progetti costruiti<br />
negli anni attorno ad un'identità<br />
CREARE EVENTI<br />
E TORNARE ALLA TERRA<br />
ORA AL RISTORANTE<br />
SERVE INVENTIVA<br />
di Vincenzo D’Antonio<br />
Sovviene Siddharta. Ascoltare<br />
le sagge parole del fiume che<br />
scorre. Mai la stessa acqua, un<br />
ascolto sempre interessante perché mai<br />
ripetitivo. C’è che il fiume sa ascoltarlo<br />
meglio degli altri e c’è chi al fiume sa<br />
parlare. C’è chi del fiume, del vivergli accanto<br />
e di sentire sempre la sua presenza<br />
giorno e notte non può fare a meno. Il<br />
fiume in questione è il Po. E sulla riva del<br />
Po di prima mattina si conversa con Luciano<br />
Spigaroli, che insieme al fratello<br />
Massimo (socio Euro-Toques) guida<br />
con passione e professionalità il ristorante<br />
& relais “Antica Corte Pallavicina”,<br />
con l’annessa azienda agricola, e il ristorante<br />
“Al Cavallino Bianco” a Polesine<br />
Parmense (Pr).<br />
Ciao, caro Luciano. Mattiniero<br />
anche tu, a quanto vedo! Mi hai detto<br />
“aspetta che sistemo gli animali”. Quali<br />
animali?<br />
La cagnolina Lea e la gattina Emilia.<br />
Le adoro. Adoro gli animali.<br />
60 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong>
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