Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

ALIMENTI
calo delle quotazioni. All’estero siamo
invece molto più presenti nella ristorazione
e un po’ meno nelle famiglie,
quindi il recupero sarà più lento.
Certo, con il calo del turismo i ristoranti
stanno soffrendo ancora parecchio.
A quali strategie state pensando
per il futuro?
La ripresa è ancora avvolta da tanti
punti di domanda e forse il settore del
“fuori casa” non tornerà più ai livelli del
passato. Noi dovremo essere molto veloci
a capire come si sta spostando il consumo
interno e in quale direzione andrà.
Abbiamo programmi significativi di
progetti anche nelle scuole, con investimenti
a lungo termine. Se riusciremo
ad intensificare il rapporto con i
ragazzi, questi diventeranno i nostri
consumatori del futuro e ci seguiranno
anche nelle nuove tendenze. Stiamo
poi lavorando sulle varie fasi di stagionatura:
abbiamo un prodotto che si presta
ad essere consumato dalla fascia più giovane
(per aperitivi, snack, merendine),
fino alle stagionature più lunghe, che
rappresentano i nostri prodotti di eccellenza,
il Grana Padano Riserva 20 mesi e
il Riserva Gold 24 mesi, per esempio.
Per fare fronte alla crisi, quest’anno
il Consorzio ha deciso di non aumentare
la produzione, anche per non
far abbassare i prezzi.
Il vero scopo dei piani produttivi non
è di far calare la produzione, ma di regolamentare
l’offerta in base ai consumi,
tanto è vero che negli ultimi 10 anni siamo
passati da 3 ad oltre 5 milioni di forme.
È stata però una crescita sempre ordinata,
per evitare problemi di ingorgo
sul mercato. E non è vero che lo facciamo
per mantenere il prezzo alto a tutti i costi.
Negli anni il prezzo è fluttuato, com’è giusto
che sia, e per noi oggi è importante
mantenere le nostre quote di mercato. In
fondo il prezzo è regolato dalle richieste
del consumatore. Il consorzio deve avere
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piuttosto un ruolo di garanzia, e noi siamo
in grado garantire il nostro prodotto
dalla nascita fino all’approccio al consumatore.
E non è poco, soprattutto in questo
momento di emergenza.
Il nostro è un prodotto di grande sicurezza,
confezionato sottovuoto e senza
possibilità di contatto neppure all’interno
dei negozi, tra l’altro con un apporto
nutrizionale certificato e inattaccabile.
Questi mesi di crisi hanno comunque
generato generale un calo di consumi
e un aumento delle scorte. Quali
sono le iniziative messe in campo dal
Consorzio per fare fronte anche a questa
situazione?
L’ultima assemblea ha deliberato un
acquisto diretto, da parte del Consorzio,
di formaggio dai nostri associati. Parliamo
di 120/150mila forme prodotte tra
novembre 2019 e marzo 2020 che porteremo
a stagionatura, oltre i 20-25 mesi.
Questo consentirà, oltre a sollevare le
scorte che si sono appesantite in questi
mesi, di avere la sicurezza, tra 12-15
mesi, di portare sullo scaffale un prodotto
di alta gamma. Aderiremo poi in massa
all’iniziativa del Governo di mettere a
disposizione fondi per ritirare formaggio
da destinare agli indigenti. Lo faremo
mettendo a disposizione anche le
nostre risorse per circa 80mila forme.