Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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PASTICCERI Angelo Musolino Presidente Conpait La gavetta va fatta, punto! I sacrifici saranno ripagati La gavetta spesso può essere decisiva, perché magari il tuo “maestro” non è sensibile e ti fa sentire fuori luogo. Ma tu non darci troppo peso e cerca di imparare il più possibile. Esercitati e studia tanto, il sacrificio verrà ripagato dalle soddisfazioni. Pensa quanto è fantastico quando, mescolando farina, burro, latte, uova, zucchero e vaniglia, aromi, crei una perfetta frolla o una fantastica crema. Quello che devi amare di più di questo lavoro è il pensiero di rendere ancora più bello e felice un particolare momento della vita di altre persone, ad esempio un evento, un compleanno, un anniversario, una nascita, un traguardo raggiunto. Con il tuo lavoro crei qualcosa che regala emozioni ai tuoi clienti, amici, parenti. Non basta saper preparare il pan di spagna o avere l’approvazione degli amici e dei familiari sulla bontà dei tuoi dolci. Il lavoro del pasticcere prevede conoscenze che includono anche la chimica e la fisica degli alimenti. Un corso professionale di pasticceria ti potrà dare le basi da cui partire. Una volta terminato il corso formativo di base, non fermarti! Studia, continua ad aggiornarti già per il prossimo corso, non fare l’errore di credere che, una volta terminato il corso di formazione base, tu sia un pasticcere fatto e finito e che potresti addirittura insegnare. In questa prima fase, che è quella della formazione, impara e punta in alto. In questo momento la cosa di cui hai bisogno è la formazione: imparare come lavorare le materie prime. Se hai scelto questo lavoro perché hai visto tanti professionisti in tv e pensi che sia un mestiere “figo”, meglio dedicarsi ad altro, credimi. Devi avere determinazione e le motivazioni giuste per superare tutte le difficoltà che troverai lungo il tuo cammino.
Al servizio dei maestri pizzaioli. I grandi professionisti riconoscono le grandi farine. Ottenute dai frumenti migliori, controllate lungo tutta la filiera, lavorate specificamente per la pizza e differenziate in modo da garantire una lievitazione perfetta dalle 6 alle 24 ore. Farine Molino Grassi: per pizze con l'H maiuscola. www.molinograssi.it LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA 89
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LUGLIO / AGOSTO 2020 · ANNO XXXIV
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il direttore Alberto Lupini Certifi
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RISTORANTI E ALBERGHI CI SI LAMENTA
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SÌ AL MINISTERO DELL’ALIMENTAZIO
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