Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

PASTICCERI
Angelo Musolino
Presidente Conpait
La gavetta va fatta, punto!
I sacrifici saranno ripagati
La gavetta spesso può essere
decisiva, perché magari
il tuo “maestro” non è
sensibile e ti fa sentire fuori luogo.
Ma tu non darci troppo peso e cerca
di imparare il più possibile.
Esercitati e studia tanto, il sacrificio
verrà ripagato dalle soddisfazioni.
Pensa quanto è fantastico
quando, mescolando farina, burro,
latte, uova, zucchero e vaniglia,
aromi, crei una perfetta frolla
o una fantastica crema. Quello
che devi amare di più di questo lavoro
è il pensiero di rendere ancora
più bello e felice un particolare
momento della vita di altre persone,
ad esempio un evento, un compleanno,
un anniversario, una
nascita, un traguardo raggiunto.
Con il tuo lavoro crei qualcosa che
regala emozioni ai tuoi clienti,
amici, parenti.
Non basta saper preparare il
pan di spagna o avere l’approvazione
degli amici e dei familiari
sulla bontà dei tuoi dolci. Il lavoro
del pasticcere prevede conoscenze
che includono anche la chimica e
la fisica degli alimenti. Un corso
professionale di pasticceria ti potrà
dare le basi da cui partire.
Una volta terminato il corso
formativo di base, non fermarti!
Studia, continua ad aggiornarti
già per il prossimo corso, non fare
l’errore di credere che, una volta
terminato il corso di formazione
base, tu sia un pasticcere fatto e finito
e che potresti addirittura insegnare.
In questa prima fase, che è
quella della formazione, impara e
punta in alto. In questo momento
la cosa di cui hai bisogno è la formazione:
imparare come lavorare
le materie prime. Se hai scelto questo
lavoro perché hai visto tanti
professionisti in tv e pensi che sia
un mestiere “figo”, meglio dedicarsi
ad altro, credimi. Devi avere determinazione
e le motivazioni giuste
per superare tutte le difficoltà che
troverai lungo il tuo cammino.