Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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ALIMENTI L’ESTATE “TIEPIDA” DEL GELATO IL CONO SOFFRE IL CALO DEI TURISTI Il comparto vale 4 miliardi di euro l’anno, ma questo 2020 potrebbe lasciare per strada fino al 15% del fatturato. Soffrono soprattutto le gelaterie delle grandi città, abituate all’invasione dei turisti. Altrove il lavoro regge, grazie anche alle nuove offerte. Con il lockdown è aumentata la vendita d’asporto 110 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
di Vincenzo D’Antonio In Italia il Covid 19 sta procurando, in questa estate già giunta ad un sesto del suo percorso, un forte calo dei turisti stranieri, che pesa parecchio sul consumo di gelato artigianale. I numeri: secondo le stime della Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) la riduzione dei flussi turistici provenienti dall’estero dovrebbe tradursi in una flessione dei consumi pari al 10-15%. Acclarato che il comparto del gelato vale circa 4 miliardi di euro, stiamo parlando di un calo in valore di circa 500milioni di euro. Se il calo occupazionale fosse in proporzione diretta, saremmo costretti ad osservare un’espulsione dal mercato del lavoro di circa 9mila addetti. Qui si tace delle conseguenze sull’indotto, altrimenti il quadro ne risulterebbe ancora peggiore. Il fenomeno è preoccupante e concorre ulteriormente a tratteggiare a fosche tinte lo scenario sociale ed economico dell’imminente autunno. Abbiamo voluto effettuare un’analisi di clima sul campo e quanto ne emerge è molto interessante. Nord Ovest, il laborioso Piemonte, il Distretto Orafo di Valenza (Al). Proprio a Valenza, in piazza Gramsci, vi è la sede storica della Gelateria Soban. In Valenza anche altra sede, e due altre ad Alessandria e a Trieste. Chicche di un’offerta di Stefano, Chiara e Andrea Soban per sé eccellente, gli storici semifreddi con la nocciola e lo zabaione. Ci dice Andrea Soban, titolare delle gelaterie insieme con la sorella Chiara e il fratello Stefano: «Dove lavoriamo noi non c’è mai stata grande presenza di turisti stranieri, e ben siamo consapevoli che per il turista straniero il viaggio in Italia è considerato anche esperienza gastronomica e contempla perciò anche l’assaggio di un gelato. Ne è riprova la pubblicazione di guide specifiche ed anche noi siamo segnalati in alcune pubblicazioni in lingua inglese e tedesca. Quindi, per noi la percentuale di perdita rimane bassa. Stiamo sopperendo al calo, incrementando la vendita di vaschette d’asporto, torte e semifreddi da portare a casa. Il takeout insomma, con il quale aumentiamo anche lo scontrino medio. Ribadisco, tuttavia, che siamo ben consci che i nostri colleghi che lavorano in località turistiche, dove la percentuale di presenza straniera talvolta è superiore al 50%, stanno patendo danni e disagi». Analogo scenario, non gravissimo, lo delinea Claudio Cavaliere, l’eclettico patron della Gelateria Osteria Cassia Vetus, a Terranuova Bracciolini (Ar). Tutto molto buono, imperdibili in questa stagione, le loro granite ai gusti di Mandorla, Caffè, Limone e Fragola. «Penso che i cali vistosi riguardino le gelaterie artigianali che si trovano nelle città turistiche, che hanno quindi una clientela principalmente di turisti stranieri - ci dice Claudio - Nelle cittadine di provincia che basano il giro i affari sulla clientela locale, il fatturato che manca è quello dovuto ai mesi di chiusura, ed è questo il mio caso». Ulteriore rafforzamento di questo concetto, da altra gelateria artigianale ubicata in zona non fortemente turistica. Siamo a Frascati (Rm) alla gelateria Greed Avidi di Gelato e il giovane patron gelatiere Dario Rossi Dario Rossi ALIMENTI (assolutamente da provare per restarne deliziati il suo sorprendente gelato al gusto cacio&pepe) ci dice: «La situazione che stiamo vivendo è molto particolare, il turismo ne risente e ne risentono tutte quelle attività che hanno una buona percentuale di clientela turistica. Soluzioni alternative dovremo pur trovarne. Io ho una bassissima percentuale di turisti stranieri mentre ho un’altissima percentuale di turisti locali che si fanno un po’ di chilometri per venire a degustare il mio gelato; sono, come suole dirsi, una gelateria di destinazione. Questo fa sì che le mie vendite non risentano del calo del turismo straniero». Giovanna Musumeci Nella Sicilia dove il gelato (sherbet) fu inventato e dove è culto in tutte le sue declinazioni, alle falde dell’Etna e precisamente a Randazzo, ascoltiamo Giovanna Musumeci, giovane gelatiera patronne del ramo gelateria LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA 111
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