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CUOCHI<br />
L'ETERNO ENTUSIASMO<br />
DI MORENO CEDRONI<br />
E COL NUOVO MENU TORNA ALL'INFANZIA<br />
si mangia<br />
bene dappertutto».<br />
«ASenigallia<br />
Parola di Moreno<br />
Cedroni, cuoco due stelle Michelin e<br />
socio Euro-Toques, che come tanti altri<br />
si è rimesso in pista dopo il lockdown,<br />
riaprendo le porte della sua Madonnina<br />
del Pescatore, nel cuore del comune<br />
marchigiano. Un comune che sabato 11<br />
luglio è diventato per un giorno capitale<br />
italiana della ristorazione, guiorno<br />
in cui le associazioni nazionali più importanti<br />
del settore si sono incontrate<br />
con <strong>Italia</strong> a <strong>Tavola</strong> per confrontarsi su<br />
come ripartire dopo la crisi nera del<br />
lockdown.<br />
70 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
Anche Moreno Cedroni è ripartito<br />
dunque dopo il lockdown, e lo ha fatto<br />
con la grinta di sempre: «Sono contento<br />
di questo momento, anche se viene<br />
dopo un momento triste, che ci ha tenuti<br />
chiusi. A febbraio avevamo però già<br />
aperto bene, questa riapertura ci ha trovati<br />
in forma come lo eravamo allora».<br />
Varcando la soglia della Madonnina,<br />
ci si trova in un ambiente giovane: «Tutto<br />
va mantenuto giovane nonostante siano<br />
passati 36 anni - racconta Cedroni<br />
- Abbiamo ristrutturato nel 2001... Sembra<br />
quasi l'avessimo fatto ieri».<br />
Al centro c'è la cucina di Moreno Cedroni,<br />
che negli anni è molto cambiata.<br />
«All'inizio c'era tanta sperimentazione,<br />
tanto gioco, ma a mancare era la maturità.<br />
Oggi posso definire la mia cucina<br />
creatività unita a maturità, i piatti hanno<br />
acquistato una loro profondità».<br />
Moreno Cedroni prima era il Peter<br />
Pan della cucina, amava giocare tra<br />
i fornelli, «ero sempre definito quello<br />
"giocoso"... Dopo un po' mi dava anche<br />
fastidio». Il "gioco", il voler coinvolgere<br />
il cliente, sono sempre stati parti integranti<br />
della sua cucina. Come nel 2007,<br />
«quando - dice - ho creato dei lucidi per<br />
la piccola pasticceria, dove il cioccolato<br />
percorreva una cartina toccando i vari<br />
ingredienti. Avevo cominciato con il
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