Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

SABATELLI (CHIC):
«RISTORANTI ITALIANI BEN
RAPPRESENTATI DALLA FIPE»
CUOCHI
abbiamo visto nei vari telegiornali.
Secondo te, con queste nuove
distanze tra i tavoli, vorrete come
Chic ripristinare quei servizi al tavolo
che prima si effettuavano e che
adesso sono quasi scomparsi? Mi riferisco
particolarmente al gueridon.
Ognuno di noi soci Chic ha delle
operatività diverse e quanto tu dici
potrebbe essere una buona soluzione
per alcuni. Nel mio ristorante già lo
facciamo per alcune portate ma non
credo sia necessario. Un bel servizio
semplice, puntuale e professionale è
quello che prioritariamente serve in
questa fase. Certo, se poi si ha la possibilità
di fare dei servizi complementari,
molto meglio.
Chic è associazione di patron di
ristoranti, quindi assimilabile ad
un’associazione datoriale, oppure
è un’associazione di cuochi, quindi
assimilabile ad un ordine professionale?
In Chic ci sono cuochi, pasticceri
e pizzaioli patron ed anche cuochi
che patron non sono. Chic, che io mi
onoro di presiedere, è un’associazione
aperta a tutti quelli che vedono e
producono il bello e buono di questa
professione senza distinzione o limiti
di età e, aggiungo, senza distinzioni di
sesso e di razza, ovviamente!
Io ti dico come la penso, caro Angelo:
ma non è che in Italia ci sono
troppe associazioni nel mondo della
ristorazione e questa moltitudine
genera debolezza nei momenti in
cui si dibattono grandi temi e si decidono
provvedimenti ai tavoli dove
si prendono le decisioni, come è accaduto
proprio a causa della pandemia?
Sì, probabilmente ce ne sono troppe,
credo dovute anche alle diverse
esigenze professionali. Sicuramente
ce ne potrebbero essere di meno ma
questo giusto
anelito lo vedo
di difficile attuazione
perché
ognuno
vede le cose in
modo diverso
dagli altri. Convengo
però che
in definitiva lo
scopo è comune:
tutelare e
valorizzare la
ristorazione italiana
di qualità.
Tu ben sai che
durante la pandemia,
dopo necessarie preliminari
riunioni, si è poi generato un comune
sentire fra tutte le associazioni.
Secondo te, questa unione tra le
associazioni può essere considerata
uno stabile passo in avanti atto
a costituire una “Federazione delle
associazioni”?
«Non ho una ricetta
o un pensiero per
tutti. Sono certo che
nessuno di noi abbia
voglia di fare un
passo indietro, anzi,
credo che in queste
situazioni si debba
fare il passo in avanti,
con molta attenzione
a quelle che sono le
necessità reali, con
oculatezza e senza
esagerare».
Lo credo possibile come scenario
del futuro. Abbiamo visto che di fronte
alle difficoltà nessuno si è tirato indietro
e sebbene non tutte le richieste
fossero calzanti per tutte le categorie
siamo stati tutti uniti. Ad ogni modo,
almeno al momento, l’organo che può
rappresentarci ai tavoli giusti, dove
c’è confronto con le istituzioni e dove
si elaborano decisioni, resta la Fipe-
Federazione italiana pubblici esercizi.
Difatti la Fipe è
stata interlocutrice
del Governo ed
ha concorso non
poco alla stesura
di regole e provvedimenti.
Chic,
da te presieduta,
quanti associati
ha?
Attualmente
siamo circa 120 associati.
Sai bene, caro
Angelo, che la cucina
italiana necessita
di una costante
promozione all’estero. Pensi
che attualmente stia la promozione
funzionando efficacemente?
Tutte le regioni fanno il possibile
per promuoversi all’estero. Ci sono
regioni che hanno budget sostanziosi
e ci riescono bene, ed altre che ci riescono
meno bene. Nello specifico
Angelo Sabatelli
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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