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OLIO<br />
UNITI SI VINCE<br />
SCEGLIAMO CIBO E OLIO ITALIANI<br />
di Fausto Borella<br />
Forse il peggio è passato, o almeno questa è<br />
la nostra speranza. Occorre ripartire subito<br />
per cercare di arginare i danni e le perdite<br />
subite. Non sarà facile, ma dobbiamo provarci, soprattutto<br />
perché ad oggi di turisti nel nostro Paese<br />
ce ne sono davvero pochi e chissà se con l’apertura<br />
delle frontiere riusciremo a salvare la stagione.<br />
In questo ventaglio di prospettive davvero gramo,<br />
però, qualcosa di buono ne è uscito, soprattutto<br />
per quanto riguarda noi italiani. È vero, siamo un<br />
popolo di esperti, a volte brontoloni e contestatori,<br />
ma sappiamo essere anche molto generosi e soprattutto,<br />
quando serve, sappiamo fare squadra. Le<br />
statistiche dicono che il 48% degli italiani in questo<br />
lockdown ha cucinato preparazioni nuove, utilizzando<br />
solo olio extravergine di oliva. Nonostante le<br />
difficoltà economiche abbiamo fatto una spesa più<br />
consapevole, più curata, scegliendo prodotti genuini,<br />
biologici e possibilmente nazionali.<br />
Questo ci rincuora e ci fa ben sperare per i prossimi<br />
mesi, e in attesa che l’Università di Oxford<br />
metta a punto un vaccino anti Covid possiamo far<br />
salire questo trend di spesa ponderata e intelligente.<br />
Proprio mentre scrivo, sento il dovere di ringraziare<br />
mamma Pina, che da Mercato San Severino<br />
quasi ogni trimestre mi manda ricotta, scamorza<br />
e mozzarelline di bufala direttamente da casa sua,<br />
con l’immancabile pastiera, ovviamente creata da<br />
lei. In un giorno di spedizione arriva tutto direttamente<br />
a casa nostra e questa modalità dovrebbe<br />
essere adottata da tutti. Dalle casalinghe che amano<br />
mandare le proprie leccornie a parenti o amici<br />
alle botteghe del gusto, dalle aziende agricole alle<br />
gastronomie che vogliono far conoscere in tutto lo<br />
Stivale i propri prodotti. Se ancora ci sono scorte di<br />
olio nei silos di acciaio delle aziende olivicole, uti-<br />
132 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong>
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