Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

cola Carlevaris, direttore marketing di
Onesti Group, azienda dal ricchissimo
offering che sta in questo periodo ponendo
grande attenzione al suo catalogo
vini. Alla domanda su come si sta
prospettando questa estate così tanto
inusuale, la risposta giunge argutamente
articolata: «Effettivamente il turismo,
nell’estate 2020, sta vedendo protagonisti
gli italiani in Italia. Una riscoperta del
territorio che porta sicuramente a una
parallela riscoperta dei prodotti che il
territorio sa offrire. E in Italia abbiamo
varietà di territori e di prodotti tipici che
qualsiasi altro Paese al mondo ci invidia.
Sta manifestandosi quindi un’attenzione
“inedita” ai prodotti locali. Mi auguro
però che il nuovo scenario non veda
soltanto nuovi “oggetti” dell’interesse,
ma anche un nuovo approccio, più qualitativo,
all’approfondimento di ciò che
si sta consumando. Il rallentamento dei
tempi imposto dal lockdown potrebbe
rivelare un lato positivo per quanto
riguarda un’attitudine di consumo più
“slow” e meno frenetica».
È osservazione di grande interesse,
un binomio villeggiatura/slow che soppianta
gli abusi di approccio scellerato
vacanza/fast. Circa il nuovo posizionamento
di chi si pone sul mercato come
asse porgitore di beni acquisiti a catalogo
ma non direttamente prodotti, Carlevaris
prosegue così: «Il ristoratore/barman
sa che il distributore è un partner in
grado di non appesantirgli il magazzino,
sostenendolo così nella ripresa “step by
step” così come si sta configurando. Ma
non solo: il distributore sarà un partner
sempre più strategico anche nel mediolungo
periodo proprio per l’aumento del
tasso di specializzazione che si sta verificando
nel mondo Horeca. Per esempio
le carte vini dei ristoranti sono sempre
più articolate e complete e il distributore
è in grado di fornire anche solo un
collo per etichetta in lista». Ed in ciò,
sicuramente non un caso, ritroviamo il
pensiero espresso da Pietro Pellegrini.
In un mercato che evolve con un’accelerazione
imprevista provocata dalla
pandemia, è importante saper dare interpretazione
differente al proprio ruolo.
Differente rispetto a quanto avveniva in
quel tempo passato che celermente tramontò
per poi annegare nel buio, nello
scorso mese di marzo quando ci si trovò
a dover convivere con quello shock che
fu il lockdown. Un ruolo da interpretare
secondo il principio della ciambella rovesciata.
Abbiamo presente la ciambella
della prima colazione al bar? Ecco, la
ciambella ha un buco e ha un contorno.
Il buco è il vuoto e il contorno è il pieno,
quel pieno così golosamente edibile! Nel
mondo di ieri il ruolo lo si rappresentava
mediante l’immagine della ciambella,
esprimendosi più o meno così: l’ambito
delle tue attività, quanto ti pertiene
secondo mansionario scritto ed usi e
costumi non scritti, è il buco. Quel buco
che trae sua evidenza grazie ad un “pieno”
che esso contorna nel senso che
esso delimita e rende palese. Su quel
pieno, sullo spessore di quel pieno, si
gioca la duttilità del ruolo, il tuo occupa-
BEVANDE
re il limite interno oppure il limite esterno
avendo come riferimento una realtà
convessa.
Oggi il ruolo è... la ciambella rovesciata.
Il pieno della ciambella (così
gustoso!) marca il limite di una realtà
concava, nel senso che il ruolo è tutto
quanto può espletarsi in quell’ampia
(ma non sconfinata) prateria che è al
di là (non al di qua) del bordo. Il ruolo
inteso come nuovo business che abbia
“possibilità” di successo. “Possibilità”
da intendere come keyword ben diversa
da “probabilità”.
Lo scenario che in passato contemplava
alta probabilità di successo sta
radicalmente mutando e quindi ciò che
ieri era altamente probabile accadesse
non è detto mantenga inalterate le stesse
probabilità. Al contrario quanto ieri
era soltanto nel novero del possibile ma
con bassa probabilità di accadimento, e
quindi risultava essere poco attrattivo,
oggi domani diviene anticamera di business
lusinghiero e profittevole. Tutto
qui: ragionare in termini di “possibilità”
nello scenario futuro piuttosto che di
“probabilità” in scenario passato.