Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

CUOCHI
Onde fugare incomprensioni, ti
chiedo: Euro-Toques è associazione
di patron di ristoranti, quindi assimilabile
ad un’associazione datoriale,
oppure è un’associazione di
cuochi, quindi assimilabile ad un
ordine professionale?
Associazione di cuochi, ci mettiamo
la faccia nel vero senso della parola.
Hai fatto caso che sulla nostra
guida annuale ci sono le nostre foto, la
nostra storia, un nostro piatto rappresentativo?
In tutta Europa siamo circa
3mila. Il confronto con gli altri Paesi è
importante per capire come comportarci.
Io mi sento pressoché quotidianamente
con i miei colleghi europei.
Torniamo al tema del tavolo di
confronto con il Governo. In occasione
degli Stati Generali, Conte ha
50 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
convocato Confcommercio e Confesercenti.
Vi siete sentiti rappresentati
a sufficienza da queste due confederazioni?
No, a malincuore ti devo dire di
no, non ci siamo sentiti rappresentati
a sufficienza. Abbiamo noi il polso
dei nostri problemi che viviamo quotidianamente
nei nostri locali. Sarebbe
stato utile se fossimo stati invitati
come #FareRete.
Quindi, duole dirlo, ma se la
Federazione fosse già stata vigente
probabilmente avreste acquisito
spessore e autorevolezza per guadagnare
il tavolo. Ad ogni modo, se
me lo consenti, potrebbe essere stata
una “lesson learned”! Vengo alla domanda:
la cucina italiana ha bisogno
costante di farsi conoscere all’estero
e fare promozione. Pensi che ci
si stia muovendo bene?
La cucina italiana è già ben conosciuta
all’estero. Io lavoro all’estero e ti
dico che soprattutto in Asia è la cucina
più ricercata e più desiderata. Purtroppo
il Covid-19 ha bloccato un po’
tutto. Ti ricordo che fino a 15 anni fa,
la cucina dominante, la cucina di riferimento
era quella francese e la cucina
italiana era vista come la pizzeria e
la trattoria. Oggi non è più così. Sulle
basi delle nostre cucine regionali, così
ricche e poliedriche, la cucina italiana
ha conquistato il primato a livello
mondiale. Certo si tratta di non demordere,
di proseguire e noi di Euro-
Toques siamo sempre in prima linea
nel mondo a promuovere la nostra cucina
e con essa, di pari passo, i nostri
prodotti.
Presidente, in virtù della tua
esperienza cosmopolita, tu che vivi
il mondo e non solo il nostro Belpaese,
che consiglio vuoi dare ai tuoi
colleghi, soprattutto ai giovani, in
questo momento così delicato in cui
proviamo ad uscire dallo sgomento
e dai danni terribili causati dalla
pandemia?
Il consiglio che voglio dare soprattutto
ai giovani è di non perdere l’entusiasmo,
di continuare ad usare ed
a promuovere soprattutto all’estero i
nostri prodotti, i nostri grandi vini, i
nostri grandi oli, le nostre eccellenze.
Anzi, oggi più di prima. Essere uniti
ed essere consapevoli che è dalle
minacce che nascono le opportunità
ed è dai momenti di debolezza che si
rinasce rinvigoriti. Questa nostra forza
non dobbiamo disperderla. Non a
caso ce lo siamo già detti. Dobbiamo
stare INSIEME! La ripresa verrà e noi
saremo pronti con una marcia in più.
Mettiamoci grinta e volontà.