Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

forse proprio a causa di questa mancanza
di coordinamento, ora sta faticando a
risollevarsi dalla crisi.
Ecco dunque che da Senigallia è partito
un messaggio chiaro a tutta l’Italia;
alla politica, certo, ma prima ancora
all’intero mondo della ristorazione. «Senigallia
è una città simbolica, e questa è
la prima iniziativa post Covid-19 e che
riunisce i più importanti attori dell’ospitalità
e dell’accoglienza», ha esordito
Angelo Serri, direttore di Tipicità, che ha
organizzato Senigallia Gourmet, 4ª tappa
del gran tour delle Marche.
«Per potersi incontrare serve procedere
in un'unica direzione - ha detto il direttore
di Italia a Tavola, Alberto Lupini
- e affidarsi a chi ha più forza. Viaggiando
in direzioni diverse, il concetto di unità
resterà sempre un’utopia. Le tante voci
di ristoratori, cuochi ed esercizi pubblici
devono essere parte di un unico
coro, in modo che le istituzioni possano
finalmente ascoltare. Singolarmente
rappresentiamo invece tante voci che
formano tanti spicchietti per le allodole
e il messaggio tornerà sempre indietro,
insieme possiamo invece essere una sola
voce che, tanto più è potente, tanto più
può rompere ogni specchio».
Un riferimento neppure troppo velato
ai tanti specchietti che hanno luccicato
solo il tempo di qualche settimana
durante i mesi dell’isolamento, e che
Gioacchino Bonsignore, il giornalista
del Tg5 che ha coordinato i lavori insieme
ad Alberto Lupini, non ha mancato
di stigmatizzare: «Il mondo della ristorazione
- ha detto - non sta facendo una
bella figura: la pretesa di essere aiutati
a qualunque condizione con richieste
di aiuti in piccoli assembramenti nelle
piazze è vergognosa, chiedere solo soldi
per riaprire senza valutare le condizioni
del singolo ristorante. Dal 2010 in poi - ha
aggiunto - la somministrazione di cibo e
bevande è stata fuori controllo. L’omologazione
ha portato alla nascita delle
fabbriche della carbonara a Roma ad
una qualità più bassa, e situazioni come
queste hanno portato alla nascita di ristoranti
fotocopia abbassando il livello
del comparto».
Moreno
Cedroni,
Angelo
Serri, Mauro
Uliassi e
Gioacchino
Bonsignore
CUOCHI
Sul palco c'erano, insieme, la Fipe
con il direttore generale Roberto Calugi,
Le Soste con il presidente Claudio
Sadler ed Euro-Toques con il presidente
Enrico Derflingher. In collegamento il
presidente di Fic, Rocco Pozzulo. «Abbiamo
attraversato i 3 mesi di blocco,
dove si navigava a vista - ha raccontato
Alberto Lupini, che ha dato il via al
dibattito - e in qualche modo la luce è
arrivata, ma bisogna capire come ci siamo
trovati a questo punto e come mai ci
siano difficoltà così grosse. È mancato il
senso di squadra. Senigallia è l’esempio
di come fare squadra ha dato risultati. In
altri Paesi la ristorazione è stata più unita,
al di là delle motivazioni è possibile oggi
avviare azioni unitarie. Mancano consapevolezza
e visione, anche da parte della
politica, con cui interagire è difficile, dal
momento che abbiamo a che fare con 5
ministri diversi». E qui torna l’idea di un
Ministero unico, che proprio la Fipe
aveva avanzato durante gli Stati generali
dell’Economia qualche settimana
fa. Ma il problema non è solo la politica:
«Tutti, in questo settore, si sono scoperti
maestri di associazionismo - ha attaccato
Roberto Calugi - ma dov’erano prima
del Covid? Un conto è riempire le piazze,
un conto è scrivere un emendamento
e farselo firmare dalle istituzioni».
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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