Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

PASTICCERI
lendo restare in attesa degli sviluppi della difficile
situazione sanitaria e delle limitazioni che ne sono
conseguite, ha voluto creare questo momento di
confronto realizzato con i mezzi tecnologici a disposizione
e la sapiente regia di Gianni Canali, per
concretizzare la prima produzione in cui nessuno si
è mai incontrato dal vivo, né chi ci ha lavorato - tutti
da remoto - né i protagonisti, chiusi ovviamente
in casa o meglio in laboratorio per il lockdown. Il
dolce è un’arte sofisticata, ricca di significati simbolici,
legata all’universo più complesso e più profondo
della natura umana e racconta la storia del proprio
territorio, le tradizioni, le evoluzioni attraverso
gusti che si tramandano e ricette rivisitate. Il
lockdown è stata un’esperienza che ha toccato tutti
i Maestri Pasticceri, da Nord a Sud, ma ciascuno ha
vissuto questo tempo in modo diverso e il confronto
virtuale degli Accademici nel docufilm mostra il
significato che innovazione e tradizione in pasticceria
assumono per ciascuno di loro.
Tra i protagonisti di Simposio 2.0 ci sono Iginio
Massari, Paolo Sacchetti, Santi Palazzolo e Fabrizio
Galla, che si sono chiesti durante il lockdown quale
fosse l’innovazione di prodotto che avrebbe richiesto
il consumatore dopo la crisi. Da diverse strade,
tutti arrivano a stabilire che il “sapore del passato” è
sinonimo di ritorno alla normalità, e proporranno
con maggior forza i prodotti della tradizione. Ci
sono poi Emmanuele Forcone e Giambattista Montanari
che, superati ansia, dubbi e preoccupazioni,
in questo periodo sperimentano un’innovazione
del loro servizio di consulenza e formazione a distanza,
puntando sulla tecnologia. C’è chi indaga il
concetto di bellezza, lavorando sull’innovazione
del concetto estetico del dolce, non solo grazie alla
raffinata presentazione o al packaging del dolce,
ma attingendo da tutti i campi, dalla progettazione
degli arredi al marketing del marchio, grazie alla
comunicazione visiva, i social e la contaminazione
con altri settori quali design e architettura. Armando
Lombardi, Carmine Di Donna, Lucca Cantarin,
Alessandro Dalmasso e Fabrizio Fiorani raccontano
nel docufilm la loro personale interpretazione di
bellezza.
C’è anche la storia di un grande legame col territorio
e Salvatore De Riso, Salvatore Gabbiano,
Massimo Alverà e Rocco Scutellà sono testimoni
del connubio tra tradizione locale e innovazione.
Simposio 2.0 è il confronto virtuale fra Accademici
che sostituisce l’abituale incontro riservato
agli associati, durante il quale si sviscera un tema, si
studiano, propongono e degustano nuovi prodotti
e si incontrano le aziende partner. Questo docufilm
è il risultato delle riflessioni condivise fra Accademici,
amici e colleghi che facendo leva sul “gruppo”
sono stati spronati a superare il pessimismo e la frustrazione
e a mettersi in modalità di progettazione e
definizione del piano di rilancio post crisi.
AMPI ringrazia le aziende partner per il supporto
e la competenza tecnica e di business: Cacao
Barry, Molino Dallagiovanna, Agrimontana, Artecarta
Italia, Cesarin, Club Kavé, Corman Italia, Essse
Caffè, Eurovo, Debic, Filicori Zecchini, Irinox,
Italia Zuccheri, Italmill, Olitalia, Pavoni Italia, PCB
Creation, Sigep, Staff Ice System, Valrhona Italia,
Bravo, Granarolo. AMPI ringrazia inoltre i protagonisti
del docufilm e tutti gli altri Maestri Pasticceri
che hanno partecipato al progetto complementare
“AMPI Social Live” con le dirette Facebook.
Il docufilm è visibile al seguente link:
www.youtube.com/watch?v=FvdxcKftdMg