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SALUTE<br />
SERIE A, MENU<br />
AD HOC PER IL CALDO<br />
IL PARMA SEGUE<br />
LA REGOLA DELLE “4 R”<br />
di Federico Biffignandi<br />
La serie A di calcio sta vivendo<br />
una stagione unica<br />
nel suo genere per via di<br />
una ripresa del campionato che è<br />
avvenuta nel periodo estivo. Alte<br />
temperature, partite ravvicinate e<br />
ripresa di allenamenti e partite avvenuta<br />
dopo un lunghissimo stop<br />
hanno costretto i cuochi delle<br />
squadre a rivedere drasticamente<br />
l’alimentazione. Idratazione e recupero<br />
sono i principi cardine della<br />
dieta estiva dei calciatori per cui<br />
frutta e verdura vengono inserite<br />
regolarmente, senza però mai perdere<br />
di vista la glicemia. E poi le<br />
spremute e il gelato, ma anche i<br />
primi come risotto o farro.<br />
Cucine da serie A, la nostra rubrica<br />
dedicata ai cuochi delle squadre<br />
della massima serie che aveva<br />
già fatto visita nelle cucine di Atalanta<br />
e Cagliari, arriva oggi a Parma.<br />
Lo chef dei gialloblu è Luciano<br />
Ravasini che segue la squadra da<br />
circa un anno e mezzo grazie all’ingaggio<br />
voluto dal direttore sportivo<br />
Daniele Faggiano.<br />
Chef, andiamo subito al cuore<br />
del problema: Qual è il menu scelto<br />
per questa parentesi di campionato<br />
estivo?<br />
Utilizziamo un menu stagionale,<br />
tutto fresco, di altissima qualità<br />
e che sia molto digeribile. Ci sono<br />
dei capisaldi che non si toccano,<br />
per esempio la bresaola o la pasta<br />
di farro. Verdura e frutta vengono<br />
fornite in quantità importanti e<br />
vengono bilanciate. Ci sono oltretutto,<br />
nel mondo delle verdure, degli<br />
elementi e dei prodotti che servono<br />
al recupero, a grande idratazione<br />
o che aiutano l’atleta nelle<br />
sue performance. Noi garantiamo<br />
l’idratazione con spremute di 100%<br />
melograno, 100% limone e alcuni<br />
estratti (ananas, zenzero e mela)<br />
oltre ad alcuni alimenti che sono<br />
ricchi d’acqua: cetrioli, lattuga, cocomero,<br />
pomodori, spinaci, fragole.<br />
Di questi tempi si gioca costantemente<br />
ogni tre giorni. Come<br />
si gestisce l’alimentazione con<br />
tante partite ravvicinate? Il recupero<br />
immagino sia determinante..<br />
Nella gestione delle partite,<br />
così vicine, viene calibrata una dieta<br />
apposita che sia di carico di<br />
‘’energie’’ per affrontare la partita e<br />
una dieta per il giorno successivo<br />
che ne determina il recupero fondamentale<br />
anche con alimenti anti-infiammatori<br />
quindi con l’utiliz-<br />
166 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong>
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