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CUOCHI<br />
I MAESTRI RACCONTANO...<br />
ANTONELLA ROSSI<br />
CUCINA DI RICERCA<br />
5-Hats insieme a <strong>Italia</strong><br />
a <strong>Tavola</strong> va alla<br />
ricerca delle Maestrie<br />
italiane del food &<br />
beverage, interagendo<br />
con trasformatori,<br />
produttori o tecnici del<br />
settore, accostandoli e<br />
miscelandoli con arte,<br />
architettura, cinematografia,<br />
teatro, fotografia,<br />
pittura e molto<br />
altro.<br />
di Fabio Di Pietro<br />
La bravura è una dote alimentata dal talento<br />
e quando quest’ultimo incontra<br />
l’esperienza si parla di professionismo.<br />
E quando il professionismo si fonde con la coerenza<br />
dei i propri valori si parla di Maestria.<br />
Antonella Rossi è una donna che ha saputo interpretare<br />
la ristorazione rimanendo una madre<br />
di famiglia e questo fa di lei un esempio per le<br />
nuove generazioni di ristoratrici e professioniste<br />
del settore. Le abbiamo rivolto alcune domande<br />
parlando del passato, del presente e del futuro.<br />
La cucina è stata la tua quotidianità fin da<br />
bambina, vero?<br />
Provengo da una famiglia di ristoratori. Mio<br />
padre, anche nei giorni di riposo, si dedicava ai<br />
suoi grandi amori che erano la famiglia e la cucina:<br />
non perdeva occasione per viziare ogni nostra<br />
richiesta, a costo di preparare per un pranzo<br />
tutti assieme un piatto cucinato in base alle<br />
nostre singole preferenze. A tutti gli effetti, pensandoci,<br />
era il nostro personal chef! Io quindi,<br />
toccata dall’amore che mio padre esprimeva dal<br />
cucinare per gli altri, a 13-14 anni ho cominciato<br />
ad avvicinarmi ai fornelli. .<br />
Una volta che ti sei ritrovata in età adulta<br />
ristoratrice, come hai affrontato la combinazione<br />
dei ruoli che ti hanno portato ad essere<br />
chef patronne e madre, nonché moglie?<br />
Il percorso per unire esperienza e risultati è<br />
stato difficile: oltre a sacrificare le velleità femminili<br />
(perché la vita in cucina e l’Haccp esigono<br />
estremo rigore), sono diventata anche una “cuoca<br />
mamma”; coi bimbi le notti non erano mai<br />
tranquille e le ore di riposo dal lavoro erano sempre<br />
rivolte ad accudire la mia famiglia. Essendo<br />
stata inoltre la patronne del mio ristorante, mi<br />
sono persa l’adolescenza dei miei figli come le<br />
partite di basket e i loro momenti di crescita personale;<br />
prima mi accusavano di essere assente,<br />
poi col tempo fortunatamente hanno capito che<br />
i miei sacrifici erano anche per il loro futuro.<br />
Questo mio sdoppiarmi fra la vita professionale<br />
86 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong>
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