Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

delle risorse umane a livello direttivo e
operativo, sono requisiti indispensabili
per la strategia gestionale con la quale
si possono governare ostacoli, crisi e
difficoltà. Forse è giunto il momento di
iniziare a ridisegnare, sempre nell’ambito
dell’accoglienza, alcuni approcci
trasversali in grado di proporre delle
soluzioni che aumentano il valore del
servizio e la qualità percepita.
28 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
Ragionando in termini di capitale
umano, forse alcuni ruoli dovrebbero
evolversi a livello professionale per
poter rispondere al meglio alle richieste
del mercato. La specie che sopravvive
è quella che si adatta meglio al
cambiamento, ovvero che esprime
tempi di azione-reazione più organizzati
e veloci, e oggi - aggiungo - all’insegna
della filiera “Made in Italy” e
della sostenibilità ambientale, quella
vera. Se attualmente l’attenzione degli
operatori si è concentrata sulla sanificazione
come naturale conseguenza
dell’emergenza sanitaria, in futuro
questa “ossessione” passerà, confermandosi
invece come il bisogno legittimo
delle persone di vivere, lavorare,
studiare, divertirsi in ambienti salubri
e sicuri.
Il significato della parola “accoglienza”
intende l’insieme del contesto,
azioni, parole e gesti con cui riceviamo
una persona cara, un ospite di
riguardo, sia egli un amico, un parente,
un visitatore, un cliente. Accostando
poi il concetto di ospitalità che è
fortemente radicato nella nostra cultura
e sta alla base della ristorazione
(“mangiar bene e star bene insieme”)
emerge un bisogno intrinseco dell’essere
umano non solamente di nutrirsi,
ma anche di convivialità e condivisione,
che si contrappongono ai limiti
imposti dal “distanziamento sociale”.
In pochi ormai si illudono che si
tornerà alla “situazione di prima del