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CUOCHI<br />
LA RIPARTENZA<br />
SPRINT<br />
DI MAURO ULIASSI<br />
Un team affiatato,<br />
un investimento<br />
nella ricerca per<br />
sentirsi «al passo<br />
coi tempi della<br />
gastronomia»:<br />
da Uliassi le cose<br />
sono rimaste come<br />
prima, anche se i<br />
menu sono stati rivisti,<br />
per un servizio più<br />
organizzato.<br />
Il tristellato ha infatti<br />
riaperto il 13 giugno:<br />
«Non avevamo tante<br />
aspettative all'inizio.<br />
Con grande sorpresa<br />
abbiamo visto subito<br />
un grande afflusso»<br />
«Un mese fa non avevamo<br />
idea di come<br />
sarebbe andata. Ora,<br />
però, direi che le cose stanno andando<br />
bene, non possiamo lamentarci». È<br />
questa la prospettiva di molti cuochi<br />
di livello in lungo e in largo per l'<strong>Italia</strong>,<br />
68 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
sono queste le parole del socio Euro-<br />
Toques, tre stelle Michelin, Mauro<br />
Uliassi. Il ristorante a Senigallia (An)<br />
ha visto, causa coronavirus, tutte le<br />
prenotazioni azzerate, le informazioni<br />
per riaprire insufficienti per comprendere<br />
come organizzarsi: «Non si sapeva<br />
la distanza necessaria tra i tavoli,<br />
quanta gente tenere in cucina, quanta<br />
in sala, e soprattutto in quanti avrebbero<br />
prenotato».<br />
Uliassi ha aperto il 13 giugno, poco<br />
meno di un mese dopo il via libera del<br />
Governo (18 maggio), «e con grande
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