apresentações de trabalhos (completos/orais) - Universidade ...

1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA.
Relato dos conhecimentos dos alunos e de abordagem do tema óleos e
gorduras em escola de ensino médio
Maria Goretti Bernardes 1 (FM)*, Expedito Leite da Silva 2 (PQ)
1.Rua Martin Afonso, 50 – Instituto de Educação Estadual de Maringá – Maringá – Paraná - 2. Av. Colombo, 5790 –
Universidade Estadual de Maringá – Maringá – Paraná. mariagoretti01@brturbo.com.br
Palavras Chave: investigação, óleos e gorduras, pesquisa, reconstrução
Introdução
Pesquisas relacionadas ao ensino de Ciências no
Ensino Médio revelam que os estudantes tem
dificuldade em entender as representações em
Química, dada a predominância de verbalismos
conceituais desvinculados do seu cotidiano.
Por considerar a questão dos óleos, gorduras e
alimentos uma temática de grande importância
para a sociedade, e por considerar ainda que o
tema possibilita a aprendizagem significativa de
uma grande diversidade de compostos orgânicos,
essa pesquisa foi elaborada no sentido de propor
uma nova abordagem para a aprendizagem dos
conceitos de reação químicas, composição de
alimentos e propriedades físicas e químicas de
óleos e gorduras, de maneira que aproxime o
conhecimento elaborado do cotidiano dos alunos.
A metodologia de ensino foi baseada na
aprendizagem significativa, através da
investigação e da pesquisa 2 . A pesquisa foi
aplicada entre os meses de fevereiro a maio de
2.009, no Instituto de Educação Estadual de
Maringá, com duas turmas do matutino do 3º ano
do Ensino Médio e duas turmas do matutino do 4º
ano do curso de Formação de Docentes,
perfazendo uma média de 150 alunos.
Inicialmente foi aplicado um questionário de
investigação sobre os conhecimentos prévios dos
alunos, com questões referentes ao tema. Logo
após, foi realizada uma discussão oral a respeito
das respostas. Em aulas posteriores, os alunos
realizaram experimentações investigativas a
respeito de: (1) estados físicos dos alimentos
(manteiga, gordura vegetal hidrogenada, óleo de
soja e coco) em diferentes temperaturas, (2)
extração de óleos vegetais de girassol e coco,
(3) identificando insaturações, (4)
transformações químicas em óleos e gorduras
(obtenção de aromas de ésteres a partir da
manteiga). Na sala de aula, os alunos montaram
uma tabela, com os dados dos rótulos das
embalagens e de tabelas de composição de
alimentos 3 (Internet). Logo após foram
distribuídos alguns textos contendo os conteúdos:
estrutura e composição dos óleos e gorduras,
gorduras trans na indústria alimentícia, ácidos
graxos ômega-3 e ômega-6: efeitos no
organismo. Os alunos trouxeram e investigaram
novos rótulos em sala de aula, ocorrendo
participação e diálogo efetivo. Nas aulas
seguintes, foi utilizado o livro didático de Química,
fazendo interfaces da abordagem realizada com
UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
os conteúdos do planejamento de ensino da
escola, a seguir: cadeias carbônicas, funções
químicas, ácidos carboxílicos, álcoois e ésteres
(classificação, nomenclaturas e propriedades),
triglicerídeos e reações químicas. Foi
disponibilizado um programa de computador, com
estruturas em 3D, dos ácidos graxos cis, trans,
ácidos ômega-3 e ômega-6. No mês de maio, foi
aplicado um questionário, de mesmo teor do
questionário inicial, e ao final do mês de maio, os
alunos fizeram uma avaliação, com questões
referentes aos conceitos estudados.
Resultados e Discussão
A tabela abaixo refere-se ao resultado percentual
de três das sete questões elaboradas nos meses
de fevereiro e maio de 2.009. O que é gordura
trans? O que é gordura vegetal hidrogenada ? O
que são alimentos com ômega-3 e ômega-6 ?
Mês Incorreto N.Respon Responde
Fevereiro 40,1
d.
22,2
u
37,7 *
Maio 2,7 2,3 95,0 **
Maio 2,7 2,3
*responderam apenas através da citação de
exemplos.
** responderam através de conceitos científicos e
exemplos
95,0 **
Nas avaliações aplicadas no final de maio,
obteve-se 90% de acertos. Durante o ano letivo,
é possível fazer novas interfaces no aprendizado,
como a abordagem de novas funções e reações
orgânicas, e a produção de produtos de higiene,
limpeza e biocombustíveis.
Conclusões
A abordagem utilizada me possibilitou a relação
de diálogos durante todo o processo, e intensa
participação e intervenção dos alunos. Alguns
relatos dos alunos e os resultados obtidos
evidenciaram que ocorreu um processo de
aprendizagem significativa e de transposição dos
conteúdos trabalhados à situações reais de seu
cotidiano. Possibilitou também, um repensar a
respeito de seus hábitos alimentares e de
consumo de alguns alimentos.
1 Schenetzler, R.P. Importância, sentido e contribuições
de pesquisas para o ensino de Química. Química Nova
na Escola. Mai.1995
2 Solomons,G.T.H. P. Química Orgânica 2: Livros
Técnicos e Científicos. São Paulo