apresentações de trabalhos (completos/orais) - Universidade ...

1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA.
Relato dos conhecimentos dos alunos e de abordagem do tema óleos e
gorduras em escola de Ensino Médio
Maria Goretti Bernardes 1 (FM)*, Expedito Leite da Silva 2 (PQ)
1.Rua Martin Afonso, 50 – Instituto de Educação Estadual de Maringá – Maringá – Paraná - 2. Av. Colombo, 5790 –
Universidade Estadual de Maringá – Maringá – Paraná. mariagoretti01@brturbo.com.br
Palavras Chave: investigação,óleos e gorduras, pesquisa, reconstrução
Introdução
Pesquisas relacionadas ao ensino de Ciências
no Ensino Médio revelam que os estudantes tem
dificuldade em entender as representações em
Química, dada a predominância de verbalismos
conceituais desvinculados do seu cotidiano.
Por considerar a questão dos óleos, gorduras e
alimentos uma temática de grande importância
para a sociedade, e por considerar ainda que o
tema possibilita a aprendizagem significativa de
uma grande diversidade de compostos
orgânicos, essa pesquisa foi elaborada no
sentido de propor uma nova abordagem para a
aprendizagem dos conceitos de reação
químicas, composição de alimentos e
propriedades físicas e químicas de óleos e
gorduras, de maneira que aproxime o
conhecimento elaborado do cotidiano dos
alunos. A metodologia de ensino foi baseada na
aprendizagem significativa, através da
investigação e da pesquisa 2 . A pesquisa foi
aplicada entre os meses de fevereiro a maio de
2.009, no Instituto de Educação Estadual de
Maringá, com duas turmas do matutino do 3º
ano do Ensino Médio e duas turmas do matutino
do 4º ano do curso de Formação de Docentes,
perfazendo uma média de 150 alunos.
Inicialmente foi aplicado um questionário de
investigação sobre os conhecimentos prévios
dos alunos, com questões referentes ao tema.
Logo após, foi realizada uma discussão oral a
respeito das respostas. Em aulas posteriores,
os alunos realizaram experimentações
investigativas a respeito de: (1) estados físicos
dos alimentos (manteiga, gordura vegetal
hidrogenada, óleo de soja e coco) em diferentes
temperaturas, (2) extração de óleos vegetais de
girassol e coco, (3) identificando insaturações,
(4) transformações químicas em óleos e
gorduras (obtenção de aromas de ésteres a
partir da manteiga). Na sala de aula, os alunos
montaram uma tabela, com os dados dos rótulos
das embalagens e de tabelas de composição de
alimentos 3 (Internet). Logo após foram
distribuídos alguns textos contendo os
conteúdos: estrutura e composição dos óleos e
gorduras, gorduras trans na indústria
alimentícia, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6:
efeitos no organismo. Os alunos trouxeram e
investigaram novos rótulos em sala de aula,
ocorrendo participação e diálogo efetivo. Nas
aulas seguintes, foi utilizado o livro didático de
Química, fazendo interfaces da abordagem
realizada com os conteúdos do planejamento de
ensino da escola, a seguir: cadeias carbônicas,
funções químicas, ácidos carboxílicos, álcoois e
ésteres (classificação, nomenclaturas e
propriedades), triglicerídeos e reações químicas.
Foi disponibilizado um programa de computador,
com estruturas em 3D, dos ácidos graxos cis,
trans, ácidos ômega-3 e ômega-6. No mês de
maio, foi aplicado um questionário, de mesmo
teor do questionário inicial, e ao final do mês de
maio, os alunos fizeram uma avaliação, com
questões referentes aos conceitos estudados.
Resultados e Discussão
A tabela abaixo refere-se ao resultado
percentual de três das sete questões
elaboradas nos meses de fevereiro e maio de
2.009. O que é gordura trans? O que é gordura
vegetal hidrogenada ? O que são alimentos com
ômega-3 e ômega-6 ?
Mês Incorreto N.Respon Responde
Fevereiro 40,1
d.
22,2
u
37,7 *
Maio 2,7 2,3 95,0 **
Maio 2,7 2,3
*responderam apenas através da citação de
exemplos.
** responderam através de conceitos científicos
e exemplos
95,0 **
UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.