1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA. Relato dos conhecimentos dos alunos e <strong>de</strong> abordagem do tema óleos e gorduras em escola <strong>de</strong> ensino médio Maria Goretti Bernar<strong>de</strong>s 1 (FM)*, Expedito Leite da Silva 2 (PQ) 1.Rua Martin Afonso, 50 – Instituto <strong>de</strong> Educação Estadual <strong>de</strong> Maringá – Maringá – Paraná - 2. Av. Colombo, 5790 – Universida<strong>de</strong> Estadual <strong>de</strong> Maringá – Maringá – Paraná. mariagoretti01@brturbo.com.br Palavras Chave: investigação, óleos e gorduras, pesquisa, reconstrução Introdução Pesquisas relacionadas ao ensino <strong>de</strong> Ciências no Ensino Médio revelam que os estudantes tem dificulda<strong>de</strong> em enten<strong>de</strong>r as representações em Química, dada a predominância <strong>de</strong> verbalismos conceituais <strong>de</strong>svinculados do seu cotidiano. Por consi<strong>de</strong>rar a questão dos óleos, gorduras e alimentos uma temática <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> importância para a socieda<strong>de</strong>, e por consi<strong>de</strong>rar ainda que o tema possibilita a aprendizagem significativa <strong>de</strong> uma gran<strong>de</strong> diversida<strong>de</strong> <strong>de</strong> compostos orgânicos, essa pesquisa foi elaborada no sentido <strong>de</strong> propor uma nova abordagem para a aprendizagem dos conceitos <strong>de</strong> reação químicas, composição <strong>de</strong> alimentos e proprieda<strong>de</strong>s físicas e químicas <strong>de</strong> óleos e gorduras, <strong>de</strong> maneira que aproxime o conhecimento elaborado do cotidiano dos alunos. A metodologia <strong>de</strong> ensino foi baseada na aprendizagem significativa, através da investigação e da pesquisa 2 . A pesquisa foi aplicada entre os meses <strong>de</strong> fevereiro a maio <strong>de</strong> 2.009, no Instituto <strong>de</strong> Educação Estadual <strong>de</strong> Maringá, com duas turmas do matutino do 3º ano do Ensino Médio e duas turmas do matutino do 4º ano do curso <strong>de</strong> Formação <strong>de</strong> Docentes, perfazendo uma média <strong>de</strong> 150 alunos. Inicialmente foi aplicado um questionário <strong>de</strong> investigação sobre os conhecimentos prévios dos alunos, com questões referentes ao tema. Logo após, foi realizada uma discussão oral a respeito das respostas. Em aulas posteriores, os alunos realizaram experimentações investigativas a respeito <strong>de</strong>: (1) estados físicos dos alimentos (manteiga, gordura vegetal hidrogenada, óleo <strong>de</strong> soja e coco) em diferentes temperaturas, (2) extração <strong>de</strong> óleos vegetais <strong>de</strong> girassol e coco, (3) i<strong>de</strong>ntificando insaturações, (4) transformações químicas em óleos e gorduras (obtenção <strong>de</strong> aromas <strong>de</strong> ésteres a partir da manteiga). Na sala <strong>de</strong> aula, os alunos montaram uma tabela, com os dados dos rótulos das embalagens e <strong>de</strong> tabelas <strong>de</strong> composição <strong>de</strong> alimentos 3 (Internet). Logo após foram distribuídos alguns textos contendo os conteúdos: estrutura e composição dos óleos e gorduras, gorduras trans na indústria alimentícia, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6: efeitos no organismo. Os alunos trouxeram e investigaram novos rótulos em sala <strong>de</strong> aula, ocorrendo participação e diálogo efetivo. Nas aulas seguintes, foi utilizado o livro didático <strong>de</strong> Química, fazendo interfaces da abordagem realizada com UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009. os conteúdos do planejamento <strong>de</strong> ensino da escola, a seguir: ca<strong>de</strong>ias carbônicas, funções químicas, ácidos carboxílicos, álcoois e ésteres (classificação, nomenclaturas e proprieda<strong>de</strong>s), triglicerí<strong>de</strong>os e reações químicas. Foi disponibilizado um programa <strong>de</strong> computador, com estruturas em 3D, dos ácidos graxos cis, trans, ácidos ômega-3 e ômega-6. No mês <strong>de</strong> maio, foi aplicado um questionário, <strong>de</strong> mesmo teor do questionário inicial, e ao final do mês <strong>de</strong> maio, os alunos fizeram uma avaliação, com questões referentes aos conceitos estudados. Resultados e Discussão A tabela abaixo refere-se ao resultado percentual <strong>de</strong> três das sete questões elaboradas nos meses <strong>de</strong> fevereiro e maio <strong>de</strong> 2.009. O que é gordura trans? O que é gordura vegetal hidrogenada ? O que são alimentos com ômega-3 e ômega-6 ? Mês Incorreto N.Respon Respon<strong>de</strong> Fevereiro 40,1 d. 22,2 u 37,7 * Maio 2,7 2,3 95,0 ** Maio 2,7 2,3 *respon<strong>de</strong>ram apenas através da citação <strong>de</strong> exemplos. ** respon<strong>de</strong>ram através <strong>de</strong> conceitos científicos e exemplos 95,0 ** Nas avaliações aplicadas no final <strong>de</strong> maio, obteve-se 90% <strong>de</strong> acertos. Durante o ano letivo, é possível fazer novas interfaces no aprendizado, como a abordagem <strong>de</strong> novas funções e reações orgânicas, e a produção <strong>de</strong> produtos <strong>de</strong> higiene, limpeza e biocombustíveis. Conclusões A abordagem utilizada me possibilitou a relação <strong>de</strong> diálogos durante todo o processo, e intensa participação e intervenção dos alunos. Alguns relatos dos alunos e os resultados obtidos evi<strong>de</strong>nciaram que ocorreu um processo <strong>de</strong> aprendizagem significativa e <strong>de</strong> transposição dos conteúdos trabalhados à situações reais <strong>de</strong> seu cotidiano. Possibilitou também, um repensar a respeito <strong>de</strong> seus hábitos alimentares e <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> alguns alimentos. 1 Schenetzler, R.P. Importância, sentido e contribuições <strong>de</strong> pesquisas para o ensino <strong>de</strong> Química. Química Nova na Escola. Mai.1995 2 Solomons,G.T.H. P. Química Orgânica 2: Livros Técnicos e Científicos. São Paulo
3Unicamp. Tabela Brasileira <strong>de</strong> Composição <strong>de</strong> Alimentos. TACO. São Paulo. 2008 1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA. UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
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