apresentações de trabalhos (completos/orais) - Universidade ...

1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA.
Problematizando as Diferenças de Triglicerideos: de Óleos e Gorduras
Comestíveis.
Expedito Leite da Silva 1 (PQ), Marcelo Pimentel da Silveira 1 (PQ), Maria Aparecida Rodrigues 1 (PQ), Karen
Janaína Rupp 2 (FM), Juliana Marques da Costa 2 (FM), Jorge Augusto Mendes Burak 3* (IC).
* xkburak@hotmail.com
Palavras Chave: Estados físicos, Óleos e Gorduras.
Introdução
O projeto visa interação da Universidade com
Escolas Públicas da Educação Básica com vistas a
uma formação cidadã, através de um ensino de
química construtivista e problematizador. Partindo
desta visão elaborou-se essa atividade que foi
aplicado com turmas do 3º ano Ensino Médio
noturno. Com o objetivo de investigar com os
alunos os óleos das gorduras por suas
características do estado físico, explorar a relação
entre a sua composição a temperatura ambiente e
analisar rótulos de óleos, discutindo suas
diferenças. A atividade foi dividida em duas etapas,
a primeira foi iniciada com questões, instigando os
alunos a discutirem sobre a diferença de óleos e
gorduras, como: “O que são óleos? O que são
gorduras? Há diferença entre eles? Quais?”, “De
onde são obtidos os óleos? E as gorduras?”.
Realizaram-se atividades experimentais, para que
os alunos pudessem observar evidências de
composição e estado físico, do óleo de frituras, da
banha de porco e do óleo de dendê a temperatura
ambiente, e depois de serem imersos em banhos,
quente e gelado. Também foi discutido se óleos e
gorduras são substâncias ou misturas. Na
segunda etapa foram feitas análises e
interpretações das informações contidas nos
rótulos de óleo de girassol, canola, soja e milho de
marcas diferentes.
Resultados e Discussão
Após estabelecer diálogo com os alunos, eles
apresentaram suas concepções, a maioria afirmou
que gordura é de origem animal e óleo e de origem
vegetal. Então foram questionados sobre o que
seria a gordura vegetal. Foi observado que os
alunos ficam confusos com esses
questionamentos, visando à melhor compreensão,
solicitou-se que os alunos que após observação
anotassem todas as características do óleo
reutilizado, da banha de porco e do óleo de dendê
a temperatura ambiente e anotaram na tabela 1,
entregue anteriormente.
Tabela 1. Utilizada na prática em sala.
Materiais
Óleo de Óleo Banha de
dendê reutilizado porco
Temp cor estad cor estad cor estado
.
o
o físico:
Amb. físico físico
UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
Banh
o
quent
e
Banh
o
gelad
cor
cor
: :
estad
o
físico
:
estad
o
físico
cor
cor
estad
o
físico
:
estad
o
físico
cor
cor
estado
físico:
estado
físico:
o
:
:
Os alunos disseram que o óleo era líquido e a
gordura era sólida, mas não sabiam como definir o
óleo de dendê que apresenta uma fase líquida e
uma fase pastosa a temperatura ambiente. As
mesmas observações foram feitas após a imersão
das amostras em banho quente e banho gelado e
todas as mudanças por eles observadas foram
anotadas na tabela. Eles foram orientados a
colocar óleo novo na geladeira, com isso
concluíram que o óleo reutilizado é diferente do
novo, pois não houve mudança de estado físico
como ocorreu com o reutilizado. Na segunda parte
da atividade foram apresentados aos alunos os
rótulos dos óleos de diferentes marcas e matérias
primas, onde observaram a quantidade de gordura
saturada, monosaturadas e polisaturadas. Todos
esses termos tiveram que ser problematizados com
os alunos, pois eles não conheciam os mesmos.
Foi discutido como o tamanho das cadeias
carbônicas dos ácidos graxos e a presença de uma
ou mais insaturações nos mesmos altera o estado
físico do éster a temperatura ambiente, alguns
alunos disseram que o óleo de dendê tinha cadeias
de tamanhos diferentes por isso apresentava duas
fases, assim eles comprovaram que os óleos e
gorduras eram misturas e não substâncias.
Também foi discutida com os alunos, a relação
entre as propriedades dos triglicerídeos e os
benefícios e malefícios que a ingestão de gorduras
saturadas e insaturadas pode causar. Foi
enfatizado que as gorduras saturadas têm a maior
tendência de solidificação nas paredes das
artérias, provocando obstruções e entupimentos
que causam ou agravam doenças. Dessa forma os
alunos perceberam a importância de uma
alimentação balanceada e livre de gorduras em
excesso.
Conclusões
Desse modo, a unidade teve um bom
aproveitamento, pois os alunos conseguiram ao
seu término diferenciar as gorduras e óleos, e que