apresentações de trabalhos (completos/orais) - Universidade ...

1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA.
Investigação do Índice de Acidez do Vinagre com uma abordagem
Contextualizada.
Expedito Leite da Silva 1 (PQ), Marcelo Pimentel da Silveira 1 (PQ), Maria Aparecida Rodrigues 1 (PQ), Karen
Janaína Rupp 2 (FM), Brenno Ralf Maciel Oliveira 3 (IC), Camila Fontes Neves da Silva 3 (IC), Fabiana Carla
Maistrovicz 3 (IC), Jorge Augusto Mendes Burak 3 (IC), Nívea Maria Pereira 3* (IC).
* mylkni@hotmail.com
Palavras Chave: Acidez do vinagre, Titulação e Ensino de Química.
Introdução
Os estagiários do projeto; “O Ensino de Química
Integrando a Universidade Estadual de Maringá
com as Escolas Públicas da Educação Básica de
periferias com vistas a uma formação cidadã”,
desenvolveram uma unidade didática sobre
titulação ácido-base partindo de um contexto
relacionado ao consumo de um produto alimentício
(o vinagre). Esse contexto possibilita discussões e
análise de rótulos, além da compreensão da
legislação e de seu papel na defesa do
consumidor. O trabalho foi aplicado com duas
turmas de 2ª série do E.M. que já tinham
participado de atividades teórico-práticas sobre
“soluções”, fato que se caracterizou como
importante para dar continuidade à construção de
alguns conhecimentos já abordados. No início, as
turmas foram divididas em grupos e receberam um
xérox contendo rótulos de quatro marcas de
vinagres. Os alunos foram convidados a
observarem todas as informações contidas nos
rótulos e foi solicitado que escolhessem o vinagre
que, na opinião deles, seria “o melhor” para ser
consumido. Em seguida foi trabalhado um texto da
Embrapa 1 que apresenta a percentagem permitida
pela legislação brasileira de ácido acético no
vinagre. Para investigar se as amostras estavam
dentro dos parâmetros legais, os alunos realizaram
a titulação das amostras de vinagre e também os
cálculos para determinação da percentagem de
acidez em cada um deles. No final da investigação,
os alunos fizeram uma nova escolha apontando o
“melhor vinagre”.
Resultados e Discussão
Durante a discussão inicial, alguns alunos
escolheram como melhor vinagre o de maçã
argumentando que o mesmo era melhor que os
vinagres de álcool. Outros afirmaram que quanto
menor a percentagem de ácido no vinagre melhor
seria sua qualidade. A leitura e discussão do texto
foram importantes para os alunos conhecerem o
teor de acidez permitido para o vinagre (4 a 6%).
Como retomada de conhecimentos anteriores
explorou-se ainda as características de soluções
ácidas e básicas, e o processo de neutralização,
com o auxílio do experimento demonstrativo. Para
realizar a prática cada grupo recebeu uma amostra
de um dos vinagres, solução de NaOH 0,1mol/L e
UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
o indicador fenolftaleína, partindo sempre de 2mL
da amostra, para realizar a titulação. Os
conhecimentos abordados durante a atividade
foram retomados posteriormente na discussão de
algumas questões como: o porquê da utilização de
um indicador nesse procedimento, como
representar a reação química por meio de uma
equação envolvida nesse processo, e como
calcular a percentagem do ácido acético contida no
vinagre. As questões em que os alunos
apresentaram maior dificuldade foram as que
envolviam cálculos, por isso, evitamos o uso de
fórmulas. Os cálculos foram explicados por meio
de regra de três o que facilitou a compreensão do
raciocínio proporcional, fato observado durante
resolução de exercícios. Os resultados
experimentais e observações retiradas dos rótulos
foram organizados pelos alunos conforme a tabela
a seguir.
Tabela 1. Índice de acidez teórica, experimental
e preços.
Marcas
dos
vinagres
% (m/v)
do
rótulo
% (m/v)
experimental
Castelo 4,0 4,4 1,29
Condor 4,2 4,4 0,79
Saboroso 4,0 4,5 1,17
Chemim 4,2 4,6 1,44
Os resultados encontrados pelos alunos foram bem
próximos aos descritos nos rótulos. Na análise dos
mesmos foram discutidos os erros sistemáticos
inerentes aos experimentos, como: erro na leitura
do menisco na bureta e percepção da mudança de
cor no ponto de viragem. Na discussão final o fator
determinante para a escolha do vinagre foi o preço,
pois concluíram que todas as marcas estavam de
acordo com a legislação, portanto como
consumidores puderam optar pelo preço ou pela
preferência em relação ao sabor, uma vez que, não
foram discutidos aspectos relacionados à saúde.
Conclusões
Preço
(R$)
A unidade foi relevante enquanto estratégia de
contextualização. Permitiu a construção de
conhecimentos químicos e, a abordagem de
aspectos da vivência cotidiana dos alunos,
especificamente do uso do vinagre, tornando-os
capazes de optarem de maneira crítica na escolha
de produtos do seu dia-a-dia.