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1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA. Agradecimentos a SETI/Programa Universidade sem Fronteiras pelo apoio financeiro. _________________ 1 Embrapa Uva e Vinho; Sistemas de Produção, 13; ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica; 2006. (www.cnpuv.embrapa.br) UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA. Problematizando as Diferenças de Triglicerideos: de Óleos e Gorduras Comestíveis. Expedito Leite da Silva 1 (PQ), Marcelo Pimentel da Silveira 1 (PQ), Maria Aparecida Rodrigues 1 (PQ), Karen Janaína Rupp 2 (FM), Juliana Marques da Costa 2 (FM), Jorge Augusto Mendes Burak 3* (IC). * xkburak@hotmail.com Palavras Chave: Estados físicos, Óleos e Gorduras. Introdução O projeto visa interação da Universidade com Escolas Públicas da Educação Básica com vistas a uma formação cidadã, através de um ensino de química construtivista e problematizador. Partindo desta visão elaborou-se essa atividade que foi aplicado com turmas do 3º ano Ensino Médio noturno. Com o objetivo de investigar com os alunos os óleos das gorduras por suas características do estado físico, explorar a relação entre a sua composição a temperatura ambiente e analisar rótulos de óleos, discutindo suas diferenças. A atividade foi dividida em duas etapas, a primeira foi iniciada com questões, instigando os alunos a discutirem sobre a diferença de óleos e gorduras, como: “O que são óleos? O que são gorduras? Há diferença entre eles? Quais?”, “De onde são obtidos os óleos? E as gorduras?”. Realizaram-se atividades experimentais, para que os alunos pudessem observar evidências de composição e estado físico, do óleo de frituras, da banha de porco e do óleo de dendê a temperatura ambiente, e depois de serem imersos em banhos, quente e gelado. Também foi discutido se óleos e gorduras são substâncias ou misturas. Na segunda etapa foram feitas análises e interpretações das informações contidas nos rótulos de óleo de girassol, canola, soja e milho de marcas diferentes. Resultados e Discussão Após estabelecer diálogo com os alunos, eles apresentaram suas concepções, a maioria afirmou que gordura é de origem animal e óleo e de origem vegetal. Então foram questionados sobre o que seria a gordura vegetal. Foi observado que os alunos ficam confusos com esses questionamentos, visando à melhor compreensão, solicitou-se que os alunos que após observação anotassem todas as características do óleo reutilizado, da banha de porco e do óleo de dendê a temperatura ambiente e anotaram na tabela 1, entregue anteriormente. Tabela 1. Utilizada na prática em sala. Materiais Óleo de Óleo Banha de dendê reutilizado porco Temp cor estad cor estad cor estado . o o físico: Amb. físico físico UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009. Banh o quent e Banh o gelad cor cor : : estad o físico : estad o físico cor cor estad o físico : estad o físico cor cor estado físico: estado físico: o : : Os alunos disseram que o óleo era líquido e a gordura era sólida, mas não sabiam como definir o óleo de dendê que apresenta uma fase líquida e uma fase pastosa a temperatura ambiente. As mesmas observações foram feitas após a imersão das amostras em banho quente e banho gelado e todas as mudanças por eles observadas foram anotadas na tabela. Eles foram orientados a colocar óleo novo na geladeira, com isso concluíram que o óleo reutilizado é diferente do novo, pois não houve mudança de estado físico como ocorreu com o reutilizado. Na segunda parte da atividade foram apresentados aos alunos os rótulos dos óleos de diferentes marcas e matérias primas, onde observaram a quantidade de gordura saturada, monosaturadas e polisaturadas. Todos esses termos tiveram que ser problematizados com os alunos, pois eles não conheciam os mesmos. Foi discutido como o tamanho das cadeias carbônicas dos ácidos graxos e a presença de uma ou mais insaturações nos mesmos altera o estado físico do éster a temperatura ambiente, alguns alunos disseram que o óleo de dendê tinha cadeias de tamanhos diferentes por isso apresentava duas fases, assim eles comprovaram que os óleos e gorduras eram misturas e não substâncias. Também foi discutida com os alunos, a relação entre as propriedades dos triglicerídeos e os benefícios e malefícios que a ingestão de gorduras saturadas e insaturadas pode causar. Foi enfatizado que as gorduras saturadas têm a maior tendência de solidificação nas paredes das artérias, provocando obstruções e entupimentos que causam ou agravam doenças. Dessa forma os alunos perceberam a importância de uma alimentação balanceada e livre de gorduras em excesso. Conclusões Desse modo, a unidade teve um bom aproveitamento, pois os alunos conseguiram ao seu término diferenciar as gorduras e óleos, e que
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