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XIII Encontro de Química da Região Sul (13-SBQSul) 3 Gaspar, A., Museus e Centros de Ciências – Conceituação e proposta de um Referencial Teórico. Universidade de São Paulo – Faculdade de Educação. São Paulo, 1993.
1º CPEQUI – 1º CONGRESSO PARANAENSE DE EDUCAÇÃO EM QUÍMICA. Relato dos conhecimentos dos alunos e de abordagem do tema óleos e gorduras em escola de Ensino Médio Maria Goretti Bernardes 1 (FM)*, Expedito Leite da Silva 2 (PQ) 1.Rua Martin Afonso, 50 – Instituto de Educação Estadual de Maringá – Maringá – Paraná - 2. Av. Colombo, 5790 – Universidade Estadual de Maringá – Maringá – Paraná. mariagoretti01@brturbo.com.br Palavras Chave: investigação,óleos e gorduras, pesquisa, reconstrução Introdução Pesquisas relacionadas ao ensino de Ciências no Ensino Médio revelam que os estudantes tem dificuldade em entender as representações em Química, dada a predominância de verbalismos conceituais desvinculados do seu cotidiano. Por considerar a questão dos óleos, gorduras e alimentos uma temática de grande importância para a sociedade, e por considerar ainda que o tema possibilita a aprendizagem significativa de uma grande diversidade de compostos orgânicos, essa pesquisa foi elaborada no sentido de propor uma nova abordagem para a aprendizagem dos conceitos de reação químicas, composição de alimentos e propriedades físicas e químicas de óleos e gorduras, de maneira que aproxime o conhecimento elaborado do cotidiano dos alunos. A metodologia de ensino foi baseada na aprendizagem significativa, através da investigação e da pesquisa 2 . A pesquisa foi aplicada entre os meses de fevereiro a maio de 2.009, no Instituto de Educação Estadual de Maringá, com duas turmas do matutino do 3º ano do Ensino Médio e duas turmas do matutino do 4º ano do curso de Formação de Docentes, perfazendo uma média de 150 alunos. Inicialmente foi aplicado um questionário de investigação sobre os conhecimentos prévios dos alunos, com questões referentes ao tema. Logo após, foi realizada uma discussão oral a respeito das respostas. Em aulas posteriores, os alunos realizaram experimentações investigativas a respeito de: (1) estados físicos dos alimentos (manteiga, gordura vegetal hidrogenada, óleo de soja e coco) em diferentes temperaturas, (2) extração de óleos vegetais de girassol e coco, (3) identificando insaturações, (4) transformações químicas em óleos e gorduras (obtenção de aromas de ésteres a partir da manteiga). Na sala de aula, os alunos montaram uma tabela, com os dados dos rótulos das embalagens e de tabelas de composição de alimentos 3 (Internet). Logo após foram distribuídos alguns textos contendo os conteúdos: estrutura e composição dos óleos e gorduras, gorduras trans na indústria alimentícia, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6: efeitos no organismo. Os alunos trouxeram e investigaram novos rótulos em sala de aula, ocorrendo participação e diálogo efetivo. Nas aulas seguintes, foi utilizado o livro didático de Química, fazendo interfaces da abordagem realizada com os conteúdos do planejamento de ensino da escola, a seguir: cadeias carbônicas, funções químicas, ácidos carboxílicos, álcoois e ésteres (classificação, nomenclaturas e propriedades), triglicerídeos e reações químicas. Foi disponibilizado um programa de computador, com estruturas em 3D, dos ácidos graxos cis, trans, ácidos ômega-3 e ômega-6. No mês de maio, foi aplicado um questionário, de mesmo teor do questionário inicial, e ao final do mês de maio, os alunos fizeram uma avaliação, com questões referentes aos conceitos estudados. Resultados e Discussão A tabela abaixo refere-se ao resultado percentual de três das sete questões elaboradas nos meses de fevereiro e maio de 2.009. O que é gordura trans? O que é gordura vegetal hidrogenada ? O que são alimentos com ômega-3 e ômega-6 ? Mês Incorreto N.Respon Responde Fevereiro 40,1 d. 22,2 u 37,7 * Maio 2,7 2,3 95,0 ** Maio 2,7 2,3 *responderam apenas através da citação de exemplos. ** responderam através de conceitos científicos e exemplos 95,0 ** UEL – 10 A 13 DE AGOSTO DE 2009.
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