Kälteanlagen im Hotel- und Gastgewerbe - Energiesysteme der ...

Kälteanlagen im Tourismus
5.5.1.6 Befüllen mit warmen Speisen und Getränken
Die Berechnung der Warenabkühlung im Kühlraum wird mit Standardwerten vorgenommen.
Dabei werden 16 kg/(m³d), bezogen auf das Nettovolumen des Kühlraumes,
für die Beschickung angenommen. Wichtig in diesem Zusammenhang ist die
Einbringtemperatur im Verhältnis zur Lagertemperatur. Für die Kühlraumberechnung
wird eine Einbringtemperaturdifferenz von 6 K als Differenz Warentemperatur - Lagertemperatur
angenommen. Wenn die Lagertemperaturen bei -18/+2/+6°C liegen,
werden für die Standardberechnung als Warentemperatur angenommen: -
12/+8/+12°C. Bei der Abkühlung vor der Erstarrung ist eine höhere Energiemenge
erforderlich als bei der Abkühlung bereits gefrorener Produkte. Die Art des Produktes
hat ebenfalls Einfluss auf die erforderliche Energie. Aus diesem Grund ist es sinnvoll,
in TK-Bereiche bereits gefrorene Produkte anzuliefern. Als Empfehlung kann man
gefrorene Produkte rechtzeitig vom TK-Raum in den NK-Raum umlagern, womit die
Auftauenergie genützt wird.
Abschätzung des Einflusses: Für den Einfluss erhöhter Warenbeschickung wird
eine zusätzliche Menge von 8 kg/(m³d) angenommen. Dabei wird die elektrische
Energie um 1 - 2,5 % ansteigen. Die Berechnung erfolgt mit den unter 5.5.1.1. beschriebenen
Parametern.
Vergleichswerte: Es konnten keine Vergleichswerte eruiert werden.
5.5.1.7 Einfrieren frischer Lebensmittel
Beim Einfrieren von Waren kommt die Energie für das Einfrieren (Änderung des Aggregatzustandes)
dazu und die Unterkühlung auf die Lagertemperatur. Schweinefleisch
gefriert z. B. bei einer Temperatur von -2°C.
Abschätzung des Einflusses: Insgesamt wird hier ein Standardwert mit Beefsteak
frisch und einer Menge von zusätzlichen 1 kg/(m³d) angenommen. Die Einbringtemperatur
wird mit +4°C angesetzt. Dies entspricht 5 % Energiemehraufwand.
Vergleichswerte: Es konnten keine Vergleichswerte eruiert werden.
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