Kälteanlagen im Hotel- und Gastgewerbe - Energiesysteme der ...

Kälteanlagen im Tourismus
5.1 Kühllogistik
Die Kühllogistik hat vorrangig Bedeutung für den Qualitätserhalt der Produkte (geschlossenen
Kühlkette). Der Einfluss auf den Kühlenergiebedarf ist in diesem Zusammenhang
eher sekundär.
5.1.1 Kühllogistik - Allgemeine Erläuterungen
Die Einlagerung der Waren sollte nach logistischen Gesichtspunkten erfolgen. Beginnend
mit der Anlieferung über einen größeren Lagerbereich zu den einzelnen
kleineren Kühlbereichen in der Nähe der unmittelbaren Verwendung (z. B. Küchenkühlraum,
Kühlpulte in der Küche sowie die Kühlpulte im Bereich der Schank).
Abbildung 5.7: Anlieferungs- und Lagerlogistik
Qualitätskriterien Lagerlogistik:
• Zufahrts- und bei Bedarf Wendemöglichkeit für die Transporter
• Parkmöglichkeit im Eintrittsbereich des Objektes
• Bereich für die Übernahme und Kontrolle der Waren
• kurze Wege in den Kühlbereich
• keine Hindernisse wie Stiegen, Stufen
• befahrbar mit Transportrodel oder Hubwagen
Die Lage der Kühlbereiche wird großteils durch die unmittelbare Verwendung bestimmt,
aber auch, und dies besonders in bestehenden Objekten, durch die örtlichen
Gegebenheiten.
Qualitätskriterien Lage:
• leichte Erreichbarkeit der Waren
• Aufstellung in kühlerer Umgebung
• keine Wärmeeinflüsse durch angrenzende Geräte
• keine direkte Sonnenbestrahlung
79