Kälteanlagen im Hotel- und Gastgewerbe - Energiesysteme der ...
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<strong>Kälteanlagen</strong> <strong>im</strong> Tourismus<br />
Die Luftfeuchte ist nur bei Normalkühlern <strong>und</strong> Pluskühlern relevant. Je nach zu<br />
lagernden Waren werden folgende Feuchtigkeiten empfohlen:<br />
• Äpfel, Birnen 92 – 95 %<br />
• Gemüse <strong>und</strong> Obst 90 – 95 %<br />
• Fleisch 85 – 95 %<br />
Einfluss <strong>der</strong> Luftfeuchtigkeit auf die Qualität <strong>der</strong> Produkte 1 : Obst <strong>und</strong> Gemüse werden<br />
in lebendem Zustand geerntet, die Stoffwechselprozesse laufen auch nach <strong>der</strong><br />
Ernte weiter, wobei die Nähr- <strong>und</strong> Wirkstoffe einem ständigen Um- <strong>und</strong> Abbau unterliegen<br />
<strong>und</strong> Wasser- <strong>und</strong> Gewichtsverluste auftreten. Einfluss auf die „Atmung“ <strong>der</strong><br />
Produkte haben Temperatur <strong>und</strong> Feuchtigkeit. Bei <strong>der</strong> Kühllagerung von Fleisch sind<br />
zur Vermeidung einer zu starken oberflächlichen Austrocknung (Gewichtsverluste,<br />
Dunkelfärbung <strong>der</strong> Oberfläche), relativ hohe Luftfeuchten erfor<strong>der</strong>lich.<br />
Während Obst <strong>und</strong> Gemüse zur Vermeidung von Fäulnisprozessen gut belüftet werden<br />
muss, soll bei offenem Fleisch zur Vermeidung <strong>der</strong> Austrocknung eine niedrige<br />
Luftgeschwindigkeit eingehalten werden.<br />
2.3 Erläuterung <strong>der</strong> einzelnen Kälteanwendungen<br />
Im Folgenden werden die einzelnen typischen Kühlanwendungen <strong>im</strong> Tourismus kurz<br />
erläutert. Es werden auch über den Projektumfang hinaus die steckerfertigen Geräte<br />
erläutert, obwohl sie nicht Untersuchungsgegenstand des Projektes sind, da hier die<br />
Opt<strong>im</strong>ierung über die Industrie bzw. verbesserte Geräte <strong>und</strong> gezieltem Einkauf erfolgt.<br />
Angaben zu technischen Daten stellen lediglich Beispielwerte dar, ohne konkrete<br />
Daten von Herstellern wie<strong>der</strong>zugeben o<strong>der</strong> Mittelwerte darzustellen.<br />
2.3.1 Kühlräume, Kühlzellen<br />
Kühlzellen 1 <strong>und</strong> Kühlräume sind die logistische Verbindung zwischen den Kühlhäusern<br />
des Großhandels <strong>und</strong> <strong>der</strong> Verbrauchsstelle. Der Begriff Kühlzelle beschreibt<br />
einen Raum, <strong>der</strong> üblicherweise aus Sandwich-Paneelen mit innenliegen<strong>der</strong> Wärmedämmung<br />
aus PU errichtet wird. Diese Räume werden in Nebenräume <strong>der</strong> <strong>Hotel</strong>s <strong>im</strong><br />
Bereich <strong>der</strong> Anlieferung <strong>und</strong> den Verbrauchsstellen (z. B. Küchenkühlraum) eingebaut.<br />
Nicht je<strong>der</strong> Kühlraum wird aus wärmegedämmten Paneelen hergestellt. Derzeit<br />
sind <strong>im</strong>mer noch einige Räume in Betrieb, die gemauert <strong>und</strong> innen mit Fliesen ausgekleidet<br />
sind. Diese Räume weisen naturgemäß einen sehr hohen Wärmeverlust<br />
auf.<br />
1 Cube/Ste<strong>im</strong>le/Lotz/Kunis (Hrsg.), Lehrbuch <strong>der</strong> Kältetechnik, Band 2, 4. Auflage, Kälteanwendungen<br />
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