Der Hygieniker und Ernährungswissenschaftler Werner Kollath

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Gunther Viereck
nes Hygienelehrbuch 13 enthält eine Reihe von rassistischen Aussagen. Er setzt sich
darin auch für Zwangssterilisierungen und die „Ausschaltung Minderwertiger“ ein.
Immerhin erschien nach dem Zweiten Weltkrieg eine verbesserte und überarbeitete
Auflage, bei der diese Passagen gestrichen sind. Jörg Melzer bemerkt dazu: „Er
tauscht die Rassenhygiene gegen Sozialhygiene, Goebbels gegen Goethe und
streicht z. B. die Passagen über Hitler, über Auslese, Erbmasse und Zwangssterilisation.“
14 Ohne diese Vorgeschichte zu kennen und nur anhand des Textes der zweiten
Auflage, erscheint der Ansatz Kollaths durchaus modern. Ausgehend von einer
ganzheitlichen, nachhaltigen Betrachtungsweise fordert er Vorbeugen statt Heilen
und setzt den Schwerpunkt auf eine gesunde Ernährung. Dabei ging er von der Hypothese
aus, dass viele Krankheiten Ergebnisse einer falschen Ernährung sind.
Seine seit Anfang der 1930er Jahre an Ratten durchgeführten Langzeitstudien
mit speziellen Futterzusammensetzungen schienen diese Theorie zu bestätigen. Im
Ergebnis entwickelte er das Experimentalmodell der Mesotrophie (Halb- bzw. Teilwerternährung)
und beschrieb damit „einen Lebenszustand an der Grenze zwischen
Gesundheit und Krankheit“. 15 Zwar wirkten die Tiere äußerlich gesund, allerdings
stellte sich mit zunehmender Dauer Stoffwechselstörungen ein, die zur Zunahme
von chronischen Krankheiten führte. Die Mesotrophiediät setzte sich aus äthergereinigtem
Casein, Reisstärke, Erdnussöl, Rindertalg, Zellulose, Vitamin B1 sowie Kalium
und Zinksalzen zusammen. Anhand dieser Basisdiät konnte die Wirkung von
zusätzlich verabreichten Stoffen erforscht werden – glaubte jedenfalls Kollath. 16
Seine Kollegen reagierten eher skeptisch, insbesondere als er als ein Ergebnis seiner
Untersuchungen 1942 das Konzept der „Auxone“ präsentierte. Erst durch diese
Zellvermehrungsstoffe sollten spezielle Wirkungen von Vitaminen möglich sein.
Seine Hoffnungen, eventuell auf eine neue Gruppe von Spurenelementen gestoßen
zu sein, erfüllten sich jedoch nicht.
Bei den Versuchen spielte frischer Getreidebrei eine große Rolle. Kollath hatte
beobachtet, dass dessen Verzehr zu einem Rückgang bzw. zur Heilung der durch die
Mesotrophiediät verursachten chronischen Erkrankungen führte. Daher spielten Zerealien
später eine wichtige Rolle in seiner Forschung.
Seine Erkenntnisse verarbeitete er in einem Werk, das 1942 unter dem Titel „Die
Ordnung unserer Nahrung“ 17 erschien. Darin stellte er das Ernährungskonzept der
Vollwertkost vor. Kollaths Grundsatz lautete: „Laßt das Natürliche so natürlich wie
möglich.“ 18 Durch die Be- und Verarbeitung der Nahrung würden essentielle In-
13
Werner Kollath, Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene. Eine Einführung für Mediziner
und Naturwissenschaftler, Volkswirtschaftler und Techniker. Leipzig 1937.
14
Melzer, Vollwerternährung 2003, 217.
15
Bernhard Watzl, Claus Leitzmann, Eine Kommentierung der ernährungswissenschaftlichen
Arbeiten von Werner Kollath, in: Werner Kollath, Die Ordnung unserer Nahrung, 17. Aufl.,
Stuttgart 2005, 295.
16
Ebd.
17
Werner Kollath, Die Ordnung unserer Nahrung. Grundlagen einer dauerhaften Ernährungslehre.
Stuttgart 1942.
18
Werner Kollath, Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene 1937, 274.