Der Hygieniker und Ernährungswissenschaftler Werner Kollath

Der Hygieniker und Ernährungswissenschaftler Werner Kollath 111
haltsstoffe vernichtet bzw. in ihrer Wirksamkeit eingeschränkt. In seinem Buch ordnete
er die Nahrung nach „Lebensmitteln“ und „Nahrungsmitteln“ und unterschied
verschiedene Wertstufen:
Wertstufe 1: unveränderte, frische Lebensmittel
Wertstufe 2: mechanisch veränderte Lebensmittel
Wertstufe 3: enzymatisch veränderte Lebensmittel
Wertstufe 4: hitzebehandelte Nahrungsmittel
Wertstufe 5: konservierte oder stark verarbeitete Nahrungsmittel
Wertstufe 6: aus Lebensmitteln isolierte Nahrungssubstanzen.
Während er den Verzehr von „vollwertigen Lebensmitteln“ (Stufe 1-3) empfahl, riet
er von „teilwertigen Nahrungsmitteln“ ab. Nur weitgehend unbehandelte Lebensmittel
würden genügend „Auxone“ enthalten. Gekochte Kost ist seiner Auffassung nach
grundsätzlich nur „teilwertig“. 19 Entscheidend – laut Kollath – sind auch die qualitativ
hochwertige Erzeugung der Nahrung und eine ganzheitliche Herangehensweise.
Natürlich ist im Forschungsprozess auch das Betreten von Sackgassen gestattet.
Doch das methodische Vorgehen muss gesichert sein. Fragwürdig war z. B. die unveränderte
Übertragung der im Tierversuch gewonnenen Erkenntnisse auf den Menschen.
Die Rattendiät und ihre Auswirkungen auf die Tiere setzte Kollath mit der
üblichen, überwiegend industriell gefertigten Nahrung der Menschen und den Zivilisationskrankheiten
Übergewicht, Diabetes und Bluthochdruck gleich. Grund für diese
Annahme bildeten die Ähnlichkeiten der Organveränderungen bei chronisch
kranken Menschen und Tieren, die dem ausgebildeten Arzt aufgefallen waren. Doch
selbst seinen Theorien gegenüber aufgeschlossene Wissenschaftler lehnten und lehnen
diese Schlussfolgerungen ab. 20 Auch die Grundannahme, dass Rohkost immer
gesünder als behandelte Lebensmittel sei, ist heute wissenschaftlich widerlegt. 21
Aus heutiger Sicht sind seine Ernährungstheorien überwiegend nur noch wissenschaftshistorisch
interessant, wenngleich es vor allem im Bereich der Alternativmedizin
immer noch überzeugte Anhänger der Lehre Kollaths gibt. Davon zeugt auch
die kontinuierliche Neuauflage seines Werkes, allerdings in überarbeiteter Form,
zuletzt 2005. Immerhin geht der Begriff „Probiotika“, der für gesundheitsfördernde
Mikroorganismen (und ein milliardenschweres Geschäft der Lebensmittelkonzerne)
steht, auf Kollath zurück, der ihn 1953 prägte.
Doch zunächst brachte das Ende des Zweiten Weltkrieges einen tiefen Einschnitt
in das Leben Kollaths, wie in das der meisten Deutschen. Mit dem Kriegsende wurde
die Universität Rostock geschlossen und ihre Mitglieder in eine ungewisse Zukunft
entlassen. Erst am 25. Februar 1946 wurde sie wieder eröffnet; allerdings befand
sich Kollath nicht mehr unter dem Lehrkörper, denn im November 1945 wurde
er aus politischen Gründen von der neuen Landesregierung entlassen. Er blieb aber
zunächst noch Direktor des Medizinaluntersuchungsamtes und Seuchenkommissar.
19 Melzer, Vollwerternährung 2003, 253.
20 Watzl, Leitzmann, Kommentierung 2005, 298.
21 Udo Pollmer, Susanne Warmuth, Lexikon der populären Ernährungsirrtümer. München 2006,
324.