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DES RENI SNOUS 313
C'est cette marmite que voilà sur les pierres du foyer.
Je l'ai à moitié remplie d'eau, j'ai ajouté des ails, des oi
gnons, du poivre noir et du poivre rouge, un peu d'huile
et de la viande de moulon ou de chèvre. La voilà qui bout,
je place l'anfif sur la marmite. La vapeur monte à travers
le couscous et le cuit lentement. Quand il est à moitié cuit,
j'enlève l'anfif et je verse son contenu dans la corbeille
d'alfa. J'arrose le couscous d'un peu d'eau; mêle un j'y
peu de safran et quand il est bien humecté, je le place à
nouveau dans l'anfif et sur la guedra. Le voilà qui est par
faitement cuit, je le place dans un grand plat de bois,
j'ajoute un peu de beurre salé. Les grains de couscous
s'enduisent de beurre sous mes doigts. Alors, j'arrose le
couscous avec le bouillon qui est dans la marmite; vous
allez le manger chaud avec ces cuillers en bois d'olivier.
Quand les hôtes ont mangé, j'apporte ce qui reste aux
enfants et quand ils ont fini, je lave le plat et les cuillers.
Pour faire le berkoûkes, je prends de la semoule, je la
roule en grains; après l'avoir fait cuire à moitié dans
l'anfif, sur une marmite de bouillon, je le renverse dans
un plat. J'agite le couscous entre mes doigts et je le place
dans une marmite où il achève de cuire avec des oignons
et de la graisse. Quand il est cuit, j'y ajoute une cuillerée
de beurre salé et nous le mangeons comme le couscous.
XXI
lmérmez(\).
SittïH imëndi ittûrïy trôhan théiien ; tâuient iûrnqn, tég
gent diddersa, tiéddant ëzzîs, tyîmân tiâden sûyzzàl ; ittàfi
1. Dicté par 'Abd el-Qâder ould Si Mokhtàr, du Kef.
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