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des beni snous 317
Traduction
Usages du lait.
Chaque jour le berger conduit les chèvres et les trou
peaux de moutons dans la broussaille où ils paissent.
Quand la chaleur se fait forte, on les ramène à la maison
et là, on les trait.
Ce n'est qu'au printemps et en été que les troupeaux
reviennent à la maison au milieu du jour. En automne, ils
vont paître dès le matin; à midi ils descendent à l'oued
pour boire et se reposer sous les caroubiers; puis, ils se
lèvent pour paître jusqu'au coucher du soleil; alors ils
reviennent à la maison. Les femmes traient le lait dans des
marmites. Le lait de l'après-midi est converti en beurre
le lendemain matin; celui qui est trait dans la matinée est
battu le soir; ou bien, s'il y a peu de lait,
beurre que le matin. Les femmes, ayant trait,
on ne fait du
jettent dans
un vase d'alfa des chardons et plaçant ce vase sur l'ouver
ture d'une marmite elles y versent le lait qui tombe dans
l'ustensile placé au-dessous, laissant, sur les chardons, les
poils ou la poussière qu'il contenait. Quand ce lait a caillé,
on le place dans une grande outre que l'on a solidement
attachée;
on la suspend aux poutres de la charpente ou
bien à un trépied; puis, la saisissant par le fond, on l'agite
pour battre le beurre. Quand le beurre est fait, on ren
verse le tout dans une marmite, et on enlève le beurre
qu'on lave dans de l'eau et que l'on place, après l'avoir
salé, dans une marmite.
C'est là que chaque fois que l'on en a besoin, on prend
du beurre pour préparer le couscous ou pour en mêler
au pain.