Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

Le morcellement qui distingue le territoire d’étude et à l’origine de la dispersion de la
propriété foncière et la rareté des exploitations d’un seul tenant. Cet aspect est déjà au centre
des difficultés que rencontrent certains fellahs dans la gestion de leurs exploitations. Si
l’olivier justifie d’une adaptation remarquable aux différents types des sols de la région, il
reste peu de places pour la pratique des cultures maraîchères qui exigent la présence d’un
point d’eau permanent. Ces conditions avaient conduit les fellahs à creuser des puits de
surface, notamment de part et d’autre des oueds, là où la nappe semble assez proche. Cette
eau, consacrée surtout à l’irrigation des cultures maraîchères, profite aussi à une arboriculture
plus ou moins exigeante en eau d’irrigation comme le grenadier, le cognassier, le figuier, etc.
Ces jardins-vergers ou swani se distinguent nettement tant des forêts d’oliviers qui se
caractérisent par la monoculture que des chatts maraîchers. On en garde aujourd’hui des
swani de taille très petite, encore cultivées à l’intérieur des espaces construits, dans et aux
alentours des villes de Hammam Sousse et Akouda.
Par ailleurs, l’olivier est omniprésent dans toutes les swani urbaines et périurbaines. En
revanche on ne le trouve pas dans les jardins maraîchers chatts en front de mer. D’après les
différentes informations recueillies, l’absence de l’olivier des chatts n’est pas liée, en fait, à
son inadaptation à ce type de sol, puisqu’on le trouve, dans certains cas, très proche du rivage.
Mais cela est lié à la rareté des terres qu’on peut affecter au maraîchage. Nos observations sur
terrains montrent que l’olivier se développe encore actuellement dans certains jardins d’hôtels
(à El Kantaoui) en front de mer, à quelques mètres de la plage. Ces observations concordent
avec l’analyse de l’évolution des oliveraies à partir des supports cartographiques les plus
récents 419 (figures 59 et 60).
Tableau 19 : Cultures les plus pratiquées selon les filières de production
Nombre de fellahs
Hammam Sousse Akouda Les deux communes
Olivier 6 17 23
Arboriculture, maraîchage et
élevage
2 10 12
Seulement olivier et maraîchage - 7 7
Seulement des cultures
maraîchères
- 1 1
L’analyse du tableau 19 témoigne de l’importance de la culture de l’olivier. En effet, 23 des
fellahs interrogés déclarent que l’olivier est la culture la plus pratiquée dans leur exploitation.
La pratique d’une polyculture fondée sur l’arboriculture fruitière, les cultures maraîchères et
l’élevage concerne 12 fellahs dont 10 Akoudois. L’olivier et le maraîchage ont été évoqués
par 7 fellahs, tous Akoudois, comme les cultures les plus pratiquées, alors qu’un seul fellah
Akoudois considère que le maraîchage et l’activité la plus importante dans son exploitation.
Ce que l’on peut déduire de ces résultats est que les cultures maraîchères à caractère
marchand, davantage développée dans la commune de Akouda grâce aux périmètres irrigués
n’empêchent pas la suprématie de la pratique de la culture de l’olivier qui persiste comme une
agriculture de base. « Même si tout les PPI s’urbanisent, je ne vendrais jamais mes oliviers
419 Sur la carte topographique de 1996, certaines oliveraies évoluent jusqu’au rivage, aussi bien sur le littoral de
Hammam Sousse que celui de Chott Mariem. On n’en garde aujourd’hui que quelques pieds de ces oliviers dans
les jardins de maisons individuelles qui y ont pris place.
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