Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

(en porte à porte) du lait se pratique encore aujourd’hui dans la vieille ville de Hammam
Sousse (en Tunisie) malgré les progrès réalisés dans la conservation et la distribution du lait
conditionné.
L’essor de l’élevage urbain par exemple dans des villes comme Beyrouth, Khartoum ou
Nouakchott est aussi lié à des conditions locales particulières à chaque pays. C’est grâce aux
réfugiés de la guerre que l’élevage urbain s’est développé dans les quartiers populaires de la
banlieue de Beyrouth. C’est aussi en raison de la sècheresse et de l’insécurité que les pasteurs
dans les villes de Khartoum ou Nouakchott se sont consacrés à un élevage de subsistance.
Selon Padilla (2004), l’approvisionnement alimentaire des villes méditerranéennes de
l'Algérie, du Maroc, de la Tunisie, de l'Egypte, du Liban, etc., en lait et produits laitiers
s’effectuent grâce à des filières d'acheminement multiples notamment les circuits courts pour
les productions urbaines et périurbaines. En Algérie, le cheptel de proximité représente
environ 10 % de l'effectif national avec 120 000 à 130 000 vaches et assure près de 40 % de la
production nationale. Il fournit un tiers de la consommation totale au travers de circuits
informels qui vendent lait cru et produits laitiers artisanaux (lben, raïeb, djben, smen...)
(Bencharif, 2001) 77 . « Les formes de distribution vont du porte-à-porte au marché de quartier,
en passant par les crémeries en Tunisie ou les mahlabas (cafés, laiteries traditionnelles) au
Maroc 78 , les petites épiceries, les supérettes et les hypermarchés.
B-2-1-2- Les jardins-vergers
Les régions d'agriculture spécialisée dans la viticulture ou l'oléiculture se sont pour la plupart
mises en place à la fin du XIXe et au début du XXe siècles lorsque la modernisation des
moyens de transport a permis l'abandon des polycultures vivrières. Les plus gros vignobles en
surface sont ceux de la Castille-Manche en Espagne et du Languedoc en France, les plus
grands vergers homogènes d'oliviers sont ceux de Sousse, de Sfax et de l'Andalousie
intérieure. L’essor de cette agriculture s’explique par l’existence des agriculteurs travaillant et
résidant en ville ou à sa proximité. Elle a souvent pris deux formes : celle des vieilles cités à
jardins et à oasis et celle récente liée à des projets de développement agricole (agglomération
du Delta du Nil, nouvelles petites villes syriennes, etc.) (Boissière, 2004), périmètres irrigués
aux alentours des villes de Tunis et de Sousse (Tunisie).
La plupart des villes arabes orientales se sont distinguées par la présence d’une forme agrourbaine
ancienne et ont de fait entretenu en leurs murs ou dans leurs périphéries proches, des
espaces agricoles. « Elles ont longtemps été soucieuses de préserver ces espaces, vitaux pour
leur économie et leur approvisionnement quotidien en produits frais (légumes, fruits, lait
viande...), à une époque où existait un équilibre entre une production agricole peu extensible,
les besoins d'une population citadine relativement stable et une faible urbanisation » 79 . C’est
ce qu’observait le géographe Jacques Weulersse (1946) en écrivant que les « jardins
suburbains que l'on rencontre autour des villes, grandes et petites, sont un des traits
originaux de la vie agricole de l'Orient; c'est une des rares occasions où le monde des villes
et le monde des champs se rencontrent et se pénètrent » 80 . La préservation des jardins urbains
77 In Martine Padilla, « Approvisionnement alimentaire et agriculture périurbaine », Interface : agricultures et
villes à l’Est et au Sud de la Méditerranée, sous la direction de Joe Nasr et Martin Padilla, éditions Delta, 2004,
p. 87.
78 Au Maroc, les colporteurs s'approvisionnent auprès des producteurs de proximité et livrent aux différents
utilisateurs urbains (cafés, crémeries et consommateurs) environ 30 % du lait commercialisé. In Martine Padilla,
op. cit., p. 87.
79 Thierry Boissière, « agriculteurs urbains et changement sociaux au Moyen-Orient », in Interface : agricultures
et villes à l’Est et au Sud de la Méditerranée, sous la direction de Joe Nasr et Martin Padille, éditions Delta,
2004, p. 32.
80 In Thierry Boissière, op. cit., p. 32.
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