Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

dominée par les plantations de l’olivier. Lors de l’aménagement des PPI, la plupart des fellahs
s’étaient opposé à l’arrachage de leurs oliviers pour permettre la pratique du maraîchage
intensif et la serriculture. Certains ont accepté un éclaircissage de leurs oliveraies afin
d’introduire le maraîchage en intercalaire. Cette stratégie a permis, notamment aux fellahs qui
n’ont pas d’autres olivettes ailleurs, de ne pas se priver de ce type de culture qu’ils
pratiquaient traditionnellement depuis des générations et qui leur fournit, au moins,
l’autosuffisance en huile d’olive.
On se rend compte aussi que le statut privé des terres agricoles et leur rareté ont réduit les
possibilités des fellahs d’étendre leur exploitation. Face à ces contraintes, les maraîchers ont
introduit certaines cultures comme la pomme de terre, les tomates et le piment aux dépens
d’autres (melons, pastèques et fraises). Naturellement, se sont les cultures les plus rentables et
les moins exigeantes, tant en soins qu’en surveillance, qui ont été maintenues.
Qu’il s’agisse des exploitations utilisant le système de culture traditionnel ou moderne, le
maraîchage reste la composante principale de l’activité agricole. La filière assure en fait à la
plupart des fellahs des revenus réguliers et échelonnés tout au long de l’année. Ces objectifs
sont atteints grâce au développement de stratégies individuelles de production et/ou
collectives. Cela se traduit par l’organisation des cultures selon des impératifs complexes,
diversifiés et étroitement liés, tant aux facteurs de production qu’aux conjonctures du marché.
Afin d’assurer une production concurrentielle, un approvisionnement régulier des marchés
urbains et garantir des revenus plus stables, les maraîchers 534 tentent d’optimiser la production
en exploitant rationnellement le sol cultivable, tout en restant attentifs aux fluctuations du
marché. Par ailleurs, l’utilisation intense des mêmes terres est souvent liée à la petitesse des
exploitations. Mais, on découvre que la plupart des fellahs sont suffisamment éclairés sur le
problème d’épuisement du sol. C’est pourquoi ils appliquent toujours la rotation des cultures
et quelquefois de la jachère.
A-2- L’utilisation du calendrier cultural, une forme de professionnalisation
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Comment s’organisent les cultures à différentes périodes de l’année et en divers lieux ?
- avez-vous un plan de production, un calendrier cultural ?
- pratiquez-vous l’assolement ou la rotation des cultures ?
- pratiquez-vous la jachère ?
L’organisation du travail dans l’exploitation s'accomplit, dans la plupart des cas, selon un
calendrier cultural élaboré par le chef d’exploitation lui-même. On constate aussi qu’à force
de renouveler saisonnièrement les cultures, chaque fellah garde en mémoire son propre
calendrier cultural saisonnier qui pourrait être ajusté en fonction des impératifs climatiques ou
socio-économiques.
L’importance du calendrier cultural dans la bonne conduite des cultures a été indiquée par 24
fellahs dont 18 Akoudois et 6 Hammam-Soussiens (Tableau 36). Ils déclarent tous cultiver
selon un plan de production soumis à l’imprévisible. Car selon eux, « la production est sujette
à des risques (maladies, catastrophes naturelles, concurrences du marché) qui peuvent
534 Nous avons précisé dans le chapitre précédant que les oléiculteurs-maraichers sont au nombre de 31 sur les 35
fellahs interrogés. Mais lors des entretiens, on a découvert que tous les fellahs, même ceux se déclarants
uniquement des oléiculteurs, cultivent parallèlement des légumes (pour l’autoconsommation par exemple). C’est
pourquoi nous avons considéré que les fellahs, même les oléiculteurs, cultivent, à des degrés variables et pour
des objectifs distincts, des légumes dans leur exploitation.
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