Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

D-1-1- Les cultures pratiquées les plus importantes
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Pouvez-vous nous préciser davantage, qu’elles sont les cultures les plus importantes parmi
celles que vous pratiquez ?
L’analyse du tableau 30 montre que la pomme de terre occupe une place de choix dans les
cultures pratiquées. Il s’agit de la culture la plus rentable selon les fellahs des deux
communes. La culture des tomates et du piment d’une part, et l’olivier, d’autre part, arrivent
en deuxième position avec respectivement 6 opinions favorables pour chaque type de culture
pour les deux communes. Mais une analyse plus fine dévoile de nouveaux indices propres à
chaque commune.
Tableau 30 : Importance des cultures selon les espèces cultivées
Nombre de fellahs
Hammam Sousse Akouda Les deux communes
Pomme de terre 3 14 17
Tomate et piment 5 1 6
Légumes-feuilles et légumes-racines 4 - 4
Oliviers 1 5 6
Ne se prononce pas 2 - 2
Total 15 20 35
En effet, pour les exploitants de Hammam Sousse, où prédomine le système de production
traditionnel, les tomates et le piment occupent la première place de point de vue importance
des revenus, selon 5 exploitants, soit le tiers des opinions des fellahs Hammam-Soussiens.
Quatre fellahs déclarent que, pour eux les légumes-feuilles (comme les salades) et les
légumes-racines (comme les carottes) sont les plus importantes, alors que 3 fellahs ont déclaré
que la pomme de terre est la culture la plus importante. L’olivier n’est considéré comme une
culture importante que pour un seul fellah. Il s’agit d’un exploitant dont une part importante
des oliviers est conduite en irrigué avec les cultures maraîchères.
Quant aux fellahs de Akouda, il semble que les cultures intensives ont orienté les fellahs à se
spécialiser dans les cultures les plus rentables. En effet, la pomme de terre cultivée en saison
et en arrière saison occupe la première place des cultures importantes avec 14 opinions
favorables, et ce malgré les fluctuations des prix qui angoissent souvent les fellahs. « On se
confronte, depuis quelques années, à un approvisionnement sans précédant du marché en
pomme de terre, notamment pour la production de saison, disait un fellah de Chott Mariem.
Cela coïncide avec la saison chaude et les difficultés de stockage de la production » 506 ,
poursuit-il. Selon un autre fellah de la même zone, « la plupart des travaux sont effectués par
des animaux de traits, ce qui réduit énormément le recours à la main d’œuvre. Sinon, la
production revient trop cher et peu rentable » 507 . Toutefois, les possibilités de conservation et
de vente de la pomme de terre durant les périodes creuses, semblent satisfaire les producteurs
malgré les craintes de la concurrence.
Avec 5 opinions favorables, l’olivier arrive en seconde place après la pomme de terre comme
culture importante. Cela peut s’expliquer par l’importance des forêts d’olivier dans les
exploitations de Akouda. « La culture de l’olivier paye pour ceux qui disposent de plusieurs
506 Extraits des entretiens avec des fellahs de Chott Mariem
507 Extraits des entretiens avec des fellahs de Chott Mariem.
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