Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

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Comment assurez-vous l’écoulement de vos produits agricoles et vers où ?
Outre les stratégies de production, les fellahs des deux communes étudiées ont développé des
stratégies de commercialisation diversifiées (tableau 50) afin de surmonter les contraintes du
marché. En réponse à la question « comment assurez-vous l’écoulement de vos
produits agricoles et vers où ? », on découvre que les fellahs adoptent plusieurs formes de
ventes : la vente directe sur place, dans les souks ou les marchés forains ou de gros. Un même
fellah peut combiner, au cours d’une même campagne, plusieurs formes de ventes selon les
quantités de la production et la disponibilité des moyens de transport.
Tableau 50 : Stratégies de commercialisation de la production
Mode et lieux d’écoulement de la Nombre de fellahs
production Hammam Sousse Akouda Les deux
communes
Vente directe sur l’exploitation 3 7 10
Porte-à-porte 6 5 11
Marché forain et/ou souk hebdomadaire
Marché de gros :
5 5 10
- de Sousse
- de Hammam Sousse 7 17 24
- de Tunis - 8 8
- de Kairouan - 3 3
En effet, 24 des 35 fellahs interrogés (7 Hammam-Soussiens et 17 Akoudois)
commercialisent leur production sur le marché le plus proche, celui de Hammam Sousse;
alors que 14 autres fellahs (12 Akoudois et 2 Hammam-Soussiens) vendent sur le marché de
gros de Sousse. La première information qui peut se dégager des ces résultats est que la
plupart des fellahs choissent les marchés les plus proches pour écouler leur production. La
commercialisation dans des marchés de gros lointains (Kairouan et Tunis) concerne
respectivement 3 et 8 fellahs, tous Akoudois. L’importance de la production et les possibilités
financières de ces fellahs semblent expliquer ce recours aux circuits de commercialisation
longs.
La vente des produits agricoles dans les marchés forains et les souks hebdomadaires (Figure
85) n’est pratiquée que par 10 fellahs : 5 Hammam-Soussiens et 5 Akoudois. Dix autres
fellahs (3 Hammam-Soussiens et 7 Akoudois) pratiquent la vente directe sur l’exploitation,
alors que le porte-à-porte est légèrement plus développé chez les fellahs Hammam-Soussiens
avec 6 fellahs qui le pratiquent contre 5 Akoudois. « La vente directe est destinée aux
marchands de légumes du coin, au frigo et parfois aux restaurants d’hôtels, disait un fellah.
La vente aux hôteliers est complexe, raconte un autre exploitant. Ils sont très exigeants sur la
qualité de la marchandise. Ils demandent des quantités selon leurs besoins et exigent
l’urgence de leur fourniture ; ce qui ne m’arrange pas souvent. En plus ce sont de mauvais
payeurs. C’est pour ces raisons que je ne vends pas aux restaurants des hôtels » 556 .
La vente porte-à-porte est souvent effectuée par des fellahs disposants d’une exploitation de
taille extrêmement petite (moins de 0,5 hectare) dont des éleveurs qui commercialisent leur
556 Extrait des entretiens avec les fellahs.
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