Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

Tableau 33 : Pratique de la culture de l’olivier
Nombre de fellahs
Hammam Sousse Akouda Les deux communes
Exploitation avec oliveraies 10 17 27 77,25 %
Exploitation sans oliveraies 5 3 8 22,75 %
Total 15 20 35 100 %
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Quel est l’importance de l’olivier dans votre activité ?
L’importance de la culture de l’olivier dans l’activité du fellah s’explique tant par le rôle
patrimonial que par le rôle économique de l’arbre (régulation du revenu familial, autonomie
en huile d’olive et exploitations des sous-produits de l’olivier), quelle que soit la surface
cultivée. « Ici, on utilise tout de l’arbre, l’olive et son huile, présents à tous les repas, le bois
de chauffe, les déchets des huileries pour fabriquer du savon ou pour fertiliser les sols » 512 ,
disait un fellah. Cette évaluation a été désignée par les termes : très importante, importante et
moyenne 513 . En effet, à la question « que représente la culture de l’olivier dans votre
activité? », nous avons constaté que seulement 9 sur les 35 fellahs interrogés ont exprimé que
l’olivier est une culture très importante. Dans ce cas, il s’agit de deux types d’exploitations.
Le premier type concerne des olivettes dépassant généralement 100 pieds (ou arbres),
conduites en irrigué notamment dans les senias équipées d’un puits à eau de bonne qualité ou
bien irriguées au goutte à goutte dans les PPI tout comme les cultures maraîchères pratiquées
en intercalaire. « J’ai du mal à arracher tout mes oliviers dans les parcelles maraîchères,
disait un fellah, pourtant, leur ombrage est à l’origine du rendement faible de la culture de
pomme de terre de plein champ » 514 . D’autres fellahs ont du arracher des oliviers pour
pouvoir installer des serres à cause aussi des effet de l’ombrage sur la production des cultures
de primeurs (tomate et piment).
Quant au deuxième type, il s’agit de fellahs disposant de plusieurs hectares d’oliviers plantés
dans des terres aménagées en meskat et justifiant d’un entretien convenable (labours réguliers
et apport adéquat de fertilisants). Pour 12 autres fellahs, c’est une culture importante.
Tableau 34 : Importance de la culture de l’olivier
Nombre de fellahs
Hammam Sousse Akouda Les deux communes
très importante 3 6 9 25,75 %
importante 4 8 12 34,25 %
moyenne 3 3 6 17,25 %
NSP 5 3 8 22,75 %
Total 15 20 35 100 %
La cueillette des olives peut mobiliser, selon l’importance des oliveraies, toute la famille
pendant deux à trois mois, d’après d’autres fellahs. Mais depuis quelques décennies, cette
mobilisation revêt un caractère particulier uniquement les dimanches et pendant les vacances,
512 Extrait des entretiens avec un fellah.
513 Nous avons procédé à classer les réponses en trois groupe d’évaluation : très importante pour les productions
très rentables et à caractère commercial ; importante pour les productions rentables dont une partie peut être
commercialisée et moyenne pour une production essentiellement d’autoconsommation familiale.
514 Extrait des entretiens avec un fellah.
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