Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

Conclusion
L’évolution, l’adaptation et la sauvegarde de l’oléiculture périurbaine dans les deux
communes étudiées sont liées aux choix adoptés par des agriculteurs, pluriactifs en majorité,
à l’exception de quelques retraités. Il s’agit de stratégies alimentaires, marchandes et nonmarchandes
qui régissent l’évolution du secteur.
Les stratégies alimentaires des oléiculteurs sont extrêmement liées aux conditions
socioéconomiques des ménages et surtout à leurs habitudes gastronomiques. En effet, chaque
famille préfère s’approvisionner en huiles provenant de ses propres oliviers. Cette stratégie
n’est pas d’ailleurs l’apanage des sahéliens, mais elle caractérise tous les oléiculteurs
tunisiens, quelle que soit la taille de l’olivette.
Les stratégies marchandes sont fondées sur la diversification des cultures et des revenus. La
diversification des cultures s’explique par la pratique de la polyculture (un peu de maraîchage
et de l’élevage) consacrée en premier lieu à l’autoconsommation. La diversification des
revenus provient du fait que la production oléicole et les quelques cultures maraîchères restent
insuffisants pour assurer au fellah un revenu satisfaisant. La pluriactivité s’inscrit en fait dans
la logique d’apporter un complément de revenu nécessaire au ménage.
Les stratégies non-marchandes constituent une forme d’adaptation et de résistance de
l’oléiculture périurbaine. Ces stratégies sont généralement liées à des valeurs socioculturelles
du patrimoine foncier et de l’olivier, devenu un symbole identitaire pour le sahélien. Cela
concerne plus les olivettes périurbaines où l’influence de l’étalement urbain est moins forte ;
alors que les olivettes urbaines sont de plus en plus incluses dans le circuit de
marchandisation du foncier. Les stratégies non-marchandes de l’olivier s’expliquent aussi par
l’émergence de nouveaux oléiculteurs urbains aisés qui valorisent des olivettes périurbaines
en incluant des cultures maraîchères. Ces nouvelles exploitations sont consacrées uniquement
à l’autoconsommation et la plaisance.
Les stratégies d’adaptation des exploitations oléicoles sont un peu différentes de celles qui
sont maraîchères. Les disparités des systèmes de cultures et des facteurs de production
utilisées pour deux types de culture distincts (culture pérenne pour l’olivier et culture
saisonnière pour le maraîchage) ainsi que les options commerciales sont autant de facteurs qui
sont à l’origine de cette différentiation. C’est ce qu’on va découvrir dans le chapitre suivant,
en étudiant les stratégies d’adaptation propres aux maraîchers.
311