Thèse _ vf_ texte inteégral - Pastel

d’œuvre familiale. En s’adressant directement aux consommateurs, cette forme de vente leur
permet d’encaisser aussitôt leur argent avec des bénéfices nets. Par ailleurs, l’absence des
fellahs Hammam-Soussiens des marchés plus ou moins lointains comme ceux de Kairouan ou
de Tunis s’explique aussi bien par la faible production que par le manque de moyens de
transport particuliers. En effet, près de la moitié des fellahs ne disposent pas de moyens de
transport privés. Ils procèdent à la location pour l’écoulement de leurs productions.
On constate aussi que 12 sur 20 fellahs Akoudois disposent de leurs propres moyens de
transport contre seulement 6 sur les 15 fellahs Hammam-Soussiens. Ce constat révèle que
l’agriculture des exploitations de Akouda, plus intensive et plus productrice, permet aux
fellahs d’acquérir des moyens de transport de marchandises individuels. Inversement, dans les
exploitations de Hammam Sousse où prédomine le système traditionnel de culture, la location
est plus adaptée à des exploitations où la production est relativement modeste.
Tableau 51 : Natures des moyens de transport utilisés
Nombre de fellahs
Hammam Sousse Akouda Les deux communes
Moyens de transport privés 6 12 18
Location du moyen de transport 9 8 17
Total 15 20 35
« La multiplication des sondages a amélioré la production et a diversifié l’offre des produits
sur le marché. Néanmoins, cela a généré la concurrence avec ses conséquences négatives sur
les prix donc sur nos bénéfices, disait un des plus riches des fellahs de Chott Mariem, A. B.
Avant (années 1980), les hôteliers s’approvisionnaient en légumes aussi bien de nos
exploitations que du marché. Mais depuis la mise en place d’unités frigorifiques, il n’y a plus
ce rapport agriculteurs/promoteurs touristique. Aujourd’hui, toutes les transactions
s’effectuent entre le promoteur et le frigoriste, tout en écartant le fellah de ce circuit. Encore
plus, les frigoristes profitent de s’approvisionner chez les fellahs et les marchés à des prix
très bas pour les vendre ultérieurement aux restaurateurs à des prix élevés. En tout cas nous
ne sommes que les parents pauvres de notre propre production» 558 .
Dans ces conditions, l’agriculteur est contraint de s’aligner sur les prix offerts par le marché.
Certains fellahs procèdent à la conservation d’une partie de la production dans une unité
frigorifique pour profiter de l’amélioration ultérieure des prix de vente. Néanmoins, la marge
bénéficiaire du fellah reste toujours étriquée après soustraction des charges supplémentaires,
notamment celles de l’entreposage.
Parfois, la commercialisation est effectuée selon une stratégie de réseaux plus ou moins
discrets. En effet et dans certains cas, l’écoulement de la production est géré par des rapports
entretenus entre les détaillants et certains fellahs. « Moi, je ne vends pas dans le marché de
gros de Hammam Sousse, disait un fellah de Chott Mariem propriétaire de moyen de transport
privé. J’ai constaté qu’il s’effectue une complicité entre les intermédiaires et les fellahs
Hammam-Soussiens aux dépens des autres fellahs de la région. Leur production s’écoule
toujours la première, même pour une qualité moins bonne que la notre. C’est pourquoi je
préfère toujours vendre sur Sousse ou sur Tunis mais pas à Hammam Sousse » 559 , poursuit-il.
558 Extrait des entretiens réalisés avec A. B. au courant de l’année 2004.
559 Extraits des entretiens réalisés avec un fellah de Akouda.
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