Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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TURISMO QUANDO TORNERÀ IL TURISMO D’AFFARI? GLI HOTEL SPERANO NELL’AUTUNNO 192 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
di Vincenzo D’Antonio è invisibile agli occhi”. La citazione da “Il Piccolo Prin- “L’essenziale cipe” è forse irriverente, ma ricorriamo a questa affermazione per provare ad analizzare quanto sta attualmente accadendo nel nostro Paese nel settore della ricettività alberghiera. Alberghi vuoti? Non esageriamo, ma di certo siamo vicini al vero se affermiamo che non sono pieni, non registrano il tutto esaurito e non sono rosee le previsioni per i prossimi 4 mesi (da luglio ad ottobre) a fronte di un’allarmante carenza di prenotazioni. E poi, alberghi vuoti? Sì, semplicemente perché tanti hanno optato per rimanere chiusi a fronte di un’apertura che avrebbe provocato immediati incrementi di costi e ricavi esigui, al punto tale da rendere impraticabile il raggiungimento del breakeven di stagione. Personale in cassa integrazione e poi si vedrà. Quindi, in prima sintesi, ricapitoliamo come segue: è estate, la stagione del turismo leisure, la stagione del “tutto esaurito” al mare, in montagna, ai laghi, alle terme, alle città d’arte; insomma, pressoché ovunque. Nell’alchemica legge di mercato, un bilanciamento renderà valevole con approssimazioni successive le dimensioni dell’offerta consone a quelle della domanda. Difatti: molti alberghi chiusi; non vuoti ma nemmeno pieni al 100% quelli aperti. Nel contempo si osserva il ritorno alla “villeggiatura”: la seconda casa (di proprietà o in affitto), il mese (ma anche la settimana) stanziale. Ma questo è un altro discorso. Torniamo agli alberghi: quando non vuoti e non pieni, e quando invece drammaticamente chiusi. Che si fa? Prima cosa, ci si lamenta, ed è legittimo. Seconda cosa, si protesta per ritardi e carenze nell’attuazione di provvidenze che il Governo è stato lesto a comunicare e che gli apparati burocratici, in buona compagnia della mano creditizia, sono ben lenti nell’erogare. Ed è legittima anche la protesta. Quindi, ci si lamenta e si protesta. Ci sta. E poi? E poi verrà l’autunno e (non è poesia)… cadranno le foglie! Riflettiamo insieme. L’Italia vive di turismo tutto l’anno con picco vistoso nella stagione estiva. E quante volte si TURISMO è detto che il turismo è vettore trainante buona parte della nostra economia. Insomma, sono punti di Pil che generano altri punti di Pil. È vero, non si discute. Parliamo di turismo leisure, ed è talmente scontato, soprattutto in estate, che ci si riferisca al turismo leisure, che neanche lo si specifica. Ed è in virtù dei grandi numeri generati dal turismo leisure, vive buona parte del cosiddetto turismo business. Il turismo d’affari è meno evidente, non si avvale di clamore mediatico, ma sono, per capirci, quei punti di Pil che arrivano in seconda battuta, che arrivano a traino. È il turismo di chi non viaggia per suo diletto, ma perché così determinano le circostanze della sua attività, del suo mestiere, della sua professione, dei suoi incarichi nella Pubblica Amministrazione. Che poi a contorno, si ritaglino spazi significativi di diletto, di piacevolezza, giusto per non sentirsi come “il commesso viaggiatore” di una volta, è cosa non solo legittima, ma auspicabile. Pochi esempi, intesi come casi concreti, e tutto diviene di immediata comprensione. Dunque, da turisti leisure siamo in albergo. Siamo al risveglio: che bella la giornata che si prospetta! Forza, subito in bagno. Fruizione di asciugamano, accappatoio, consumo di set cortesia. In sala colazione: colazione buona ed abbondante: merendine, caffè, cappuccino, cornetto, e via ad andare. E poi il pranzo, e poi la cena. E ci faremmo mica mancare durante la giornata, il lunch, l’aperitivo e il gelato? E i souvenir? E il vino nel giro per cantine? E l’olio nel giro per frantoi? E le chicche del nostro agroalimentare nelle fattorie? Nel mentre, da quando si lascia la camera al mattino, quale flusso laborioso: il servizio di pulizia in camera, il cambio delle lenzuola, la biancheria in LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA 193
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MAÎTRES E SALA Marco Reitano Presi
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OLIO UNITI SI VINCE SCEGLIAMO CIBO
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