Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Kostr<strong>å</strong>d</strong> <strong>for</strong> <strong>å</strong> <strong>fremme</strong> <strong>folkehelsen</strong> <strong>og</strong> <strong>for</strong>ebygge <strong>kroniske</strong> sykdommer<br />
8. Melk <strong>og</strong> meieriprodukter<br />
1. Innholdsstoffer <strong>og</strong> definisjoner<br />
Melk fra drøvtyggere er en viktig matvare <strong>for</strong> mennesker enten direkte til konsum eller som r<strong>å</strong>vare <strong>for</strong><br />
ulike meieriprodukter som ost, meierismør, y<strong>og</strong>hurt, kefir, krem <strong>og</strong> rømme. I v<strong>å</strong>r del av verden er det<br />
melk fra ku som er dominerende, mens sau, geit <strong>og</strong> kamel er viktige produsenter av melk i andre land<br />
(1,2,3).<br />
Melk <strong>og</strong> melkeprodukter er en viktig kilde <strong>for</strong> fett, protein, vitamin A, riboflavin, vitamin B12,<br />
kalsium <strong>og</strong> jod. Vanligvis inneholder kumelk (helmelk) 3,5-4,0 g fett/100g. Skummet melk <strong>og</strong> lettmelk<br />
har et lavere innhold av fett <strong>og</strong> fettløselige vitaminer. Ca. 2/3 av fettsyrene i helmelk er mettet<br />
fett <strong>og</strong> domineres av palmitinsyre (16:0), stearinsyre (18:0) <strong>og</strong> myristinsyre (14:0). Blant de umettede<br />
fettsyrene er det betydelige mengder av oljesyre (18:1). I tillegg innholder melk kortkjedete <strong>og</strong><br />
mellomlange fettsyrer som 4:0-10:0 <strong>og</strong> sjeldne fettsyrer som 15:0 <strong>og</strong> 17:0. Lettmelk har samme<br />
relative sammensetning mellom mettede <strong>og</strong> umettede fettsyrer som helmelk (1,2,3).<br />
I tillegg til fett inneholder melk protein (3,0-3,5 g/100g). Blant karbohydrater er laktose<br />
dominerende. Melk <strong>og</strong> meieriprodukter inneholder mye kalsium. Fet <strong>og</strong> mager melk har samme<br />
innhold av kalsium. Hvitost (gulost) har et høyt innhold av kalsium.<br />
Tabell 8.1. Melk <strong>og</strong> meieriprodukter, innhold av energi, fett <strong>og</strong> kalsium per 100 g spiselig<br />
vare (4).<br />
Energi Fett Mettet fett Transfett Kalsium<br />
kJ (kcal) g g g mg<br />
Skummet melk 141 (33) 0,1 0,1 0,0 100<br />
Lettmelk 1,5 % 192 (46) 1,5 0,9 0,1 100<br />
Ekstra lettmelk 160 (38) 0,7 0,4 0,0 100<br />
Helmelk 277 (66) 3,9 2,4 0,2 100<br />
Y<strong>og</strong>hurt, frukt, lett, 0,5 % 296 (70) 0,5 0,4 0,0 110<br />
Y<strong>og</strong>hurt naturell 300 (72) 3,8 2,3 0,2 128<br />
Rømme, lettrømme, 20 % 839 (203) 20 12,3 0,8 75<br />
Hvitost, lettere 1136 (272) 16 9,9 0,7 830<br />
Camembert, ost 1322 (319) 27 16,6 1,1 470<br />
Rømme, seterrømme 35 % 1360 (330) 35 21,6 1,4 80<br />
Hvitost, helfet 1458 (351) 27 16,6 1,1 830<br />
Kremfløte, 38 % 1491 (362) 38 23,4 1,5 75<br />
Brunost, Gudbransdalsost 1923 (461) 29 18,3 0,9 350<br />
2. Effekt p<strong>å</strong> helse<br />
a) Hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer<br />
Systematiske kunnskapsoppsummeringer<br />
De systematiske kunnskapsoppsummeringene som er benyttet i denne rapporten, har ikke vurdert<br />
sammenhengen mellom inntak av meieriprodukter <strong>og</strong> hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer. De har vurdert<br />
effekten av viktige innholdsstoffer i meieriprodukter med tanke p<strong>å</strong> hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer. Meieriprodukter<br />
inneholder ofte mye fett, spesielt mettet fett, men <strong>og</strong>s<strong>å</strong> enumettet fett, transfettsyrer <strong>og</strong><br />
kolesterol. Sammenhengen mellom ulike fettstoffer <strong>og</strong> risiko <strong>for</strong> hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer er vurdert<br />
i flere av de systematiske kunnskapsoppsummeringene.<br />
100