Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Kostr<strong>å</strong>d</strong> <strong>for</strong> <strong>å</strong> <strong>fremme</strong> <strong>folkehelsen</strong> <strong>og</strong> <strong>for</strong>ebygge <strong>kroniske</strong> sykdommer<br />
Næringsinnholdet er <strong>for</strong>skjellig i ulike typer kornslag (tabell 6.1) (7). Kostfiberinnholdet i sammalt<br />
byggmel, havregryn, sammalt hvetemel <strong>og</strong> sammalt rugmel er henholdsvis 11,6 g, 10,6 g, 12,0 g <strong>og</strong><br />
14,8 g per 100 g mel. Havre <strong>og</strong> bygg har et høyere innhold av løselige kostfiber enn hvete <strong>og</strong> rug.<br />
Hvete <strong>og</strong> rug har derimot et høyt innhold av uløselige kostfiber. Fettinnholdet er <strong>og</strong>s<strong>å</strong> <strong>for</strong>skjellig i<br />
ulike kornslag. Spelt er en hvetesort. Fiber <strong>og</strong> næringsinnhold i spelt ligner der<strong>for</strong> p<strong>å</strong> andre hvetesorter.<br />
Hvete, rug, bygg <strong>og</strong> spelt inneholder gluten, <strong>og</strong> personer med glutenintoleranse m<strong>å</strong> unng<strong>å</strong><br />
disse kornslagene. Havreprodukter kan inneholde gluten som <strong>for</strong>urensning fra andre kornslag.<br />
N<strong>å</strong>r det gjelder kornprodukters fysiol<strong>og</strong>iske effekter, kan det være vanskelig <strong>å</strong> skille mellom<br />
effekten av hele kornet <strong>og</strong> kornets bestanddeler, <strong>for</strong> eksempel innholdet av kostfiber (8). De fysiol<strong>og</strong>iske<br />
effektene kan variere mellom ulike kornslag. Effekten kan <strong>og</strong>s<strong>å</strong> p<strong>å</strong>virkes av bearbeidingen av<br />
kornet, <strong>for</strong> eksempel har grovt sammalt mel gunstigere effekt p<strong>å</strong> tarmfunksjonen enn fint sammalt mel.<br />
Bearbeiding kan <strong>og</strong>s<strong>å</strong> p<strong>å</strong>virke kornproduktenes glykemiske indeks (9,10).<br />
Tabell 6.1. Korn <strong>og</strong> kornprodukter, innhold av energi, fett, kostfiber, tilsatt sukker<br />
<strong>og</strong> natrium per 100 g spiselig vare (11).<br />
Energi Fett Kostfiber Tilsatt<br />
sukker<br />
Natrium<br />
kJ (kcal) g g g mg<br />
Pumpernikkel, fullkorn 860 (200) 1,6 9,9 0 370<br />
Brød, 100 % sammalt,<br />
hjemmebakt<br />
930 (220) 1,7 8,4 0 120<br />
Grovt brød, 75 % sammalt,<br />
industribakt<br />
930 (220) 1,5 7,0 0 120<br />
Loff 1090 (260) 2,9 3,6 0 400<br />
Knekkebrød, grovt rug 1430 (340) 1,9 16,3 0 280<br />
Hveteboller 1350 (320) 11,1 2,3 9,7 120<br />
Formkake 1700 (410) 20,0 1,5 22,0 370<br />
Corn flakes, søtet 1600 (380) 0,9 1,8 24,0 590<br />
Puffet hvete med honning 1630 (380) 1,6 4,7 34,0 10<br />
Rugmel, sammalt 1350 (320) 2,4 14,8 0 1<br />
Byggryn 1340 (320) 1,1 10,7 0 2<br />
Hvetemel, sammalt 1330 (315) 2,4 12,0 0 2<br />
Hvetemel, siktet 1380 (330) 1,7 3,6 0 2<br />
Ris, upolert, natur, langkornet 1540 (360) 3,0 4,2 0 3<br />
Ris, polert, langkornet 1460 (340) 0,7 1,0 0 0<br />
Hirse, hele korn 1460 (340) 2,9 3,2 0 5<br />
Pasta 1470 (350) 1,3 4,2 0 2<br />
Havregryn 1640 (390) 7,8 10,6 0 10<br />
68
Change language