Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske ... - NRK
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Faktaboks 6.3. Karbohydrater <strong>og</strong> kostfiber<br />
6. Kornprodukter<br />
Begrepet karbohydrater er en samlebetegnelse. Karbohydratene klassifiseres i hovedgrupper etter<br />
m<strong>å</strong>ten de er bygd p<strong>å</strong>: monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider <strong>og</strong> polysakkarider. I dagligtale<br />
kalles mono- <strong>og</strong> di- sakkarider <strong>for</strong> sukkerarter, <strong>for</strong>di de smaker søtt. Polysakkarider utgjøres<br />
vesentlig av stivelse <strong>og</strong> kostfiber.<br />
Monosakkarider, eller enkle sukkerarter, best<strong>å</strong>r av en sukkerenhet, <strong>for</strong> eksempel glukose (druesukker)<br />
<strong>og</strong> fruktose (fruktsukker). Disakkarider best<strong>å</strong>r av to monosakkarider, <strong>for</strong> eksempel sukrose<br />
(vanlig sukker) <strong>og</strong> laktose (melkesukker). Oligosakkarider er satt sammen av tre eller flere<br />
monosakkarider, sjelden mer enn 10.<br />
Polysakkarider er sammensatt av et stort antall monosakkarider. Det er vanlig <strong>å</strong> skille mellom<br />
<strong>for</strong>døyelige <strong>og</strong> u<strong>for</strong>døyelige polysakkarider. Stivelse <strong>og</strong> glyk<strong>og</strong>en er de viktigste <strong>for</strong>døyelige<br />
polysakkaridene.<br />
Polysakkarider som ikke <strong>for</strong>døyes i mage <strong>og</strong> tynntarm, kalles <strong>for</strong> kostfiber, <strong>for</strong> eksempel cellulose,<br />
hemicellulose, pektin <strong>og</strong> beta-glukaner.<br />
Naturlige kostfibre finnes bare i matvarer fra planteriket. Fullkorn <strong>og</strong> fullkornsprodukter er særlig<br />
rike p<strong>å</strong> kostfiber, men en del belgvekster <strong>og</strong> grønnsaker innholder <strong>og</strong>s<strong>å</strong> betydelige mengder kostfiber.<br />
Kostfiber som er isolert fra cellevegger i planter, blir i økende utstrekning tilsatt matvarer.<br />
Definisjonen p<strong>å</strong> kostfiber har variert over tid. Den har vært basert p<strong>å</strong> kjemisk analyse av komponenter<br />
i plantenes cellevegger, som ikke-stivelsesholdige polysakkarider, eller p<strong>å</strong> fysiol<strong>og</strong>iske<br />
effekter, som karbohydrater som n<strong>å</strong>r fram til tykktarmen uten <strong>å</strong> ha blitt <strong>for</strong>døyd i tynntarmen.<br />
Den siste definisjonen inkluderer ofte oligosakkarider <strong>og</strong> resistent stivelse.<br />
Codex Alimentarius Commission vedtok i 2008 følgende definisjon av kostfiber (6):<br />
“Dietary fibre means carbohydrate polymers with ten or more monomeric units, which are not<br />
hydrolysed by end<strong>og</strong>enous enzymes in small intestine of human beings and belong to following<br />
categories:<br />
• Edible carbohydrate polymers naturally occurring in food as consumed<br />
• Carbohydrate polymers, which have been obtained from raw material in food by physical,<br />
enzymatic, or chemical means and which have been shown to have physiol<strong>og</strong>ical effect of benefit<br />
to health by generally accepted scientific evidence to competent authorities<br />
• Synthetic carbohydrate polymers, which have been shown to have physiol<strong>og</strong>ical effect of<br />
benefit to health by generally accepted scientific evidence to competent authorities<br />
67
Change language