Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5<br />
6<br />
4<br />
3<br />
7<br />
1<br />
2<br />
Joonis 40. Pehmete juustude tootmise liin (ALPMA): 1 – juustukatel, 2 – kalgendipump, 3 –<br />
vormimisseade, 4 – virnastamise seade, 5 – pööramisseade, 6 – soolamisvann, 7 – vormide<br />
pesemisseade<br />
Juustutööstuse <strong>ja</strong>oks on väl<strong>ja</strong> töötatud ka selliseid tootmisliine, milles <strong>piima</strong> kalgendatakse<br />
pidevtoimelise koagulaatoriga. Niisugust seadet on otstarbekas rakendada pehmete juustude<br />
suurtootmisel. Koagulaatoriks võib olla lintkonveier, mille ristlõige koolutatakse liikumise<br />
käigus vannitaoliseks (joonis 41).<br />
Konveierile suunatakse kalgendamise ensümaatilise faasi läbinud piim, mis eelnevalt<br />
soojendatakse kalgendumistemperatuurini. <strong>Piim</strong>a jõudmisel kalgendamise sektsiooni tekib<br />
sellest <strong>piima</strong>kalgend. See töödeldakse juustukalgendiks konveieri liikumisel läbi lõikamise,<br />
sünereesi <strong>ja</strong> vadakueralduse sektsioonide. Juustukalgend suunatakse konveieri lõpus<br />
vormimisele.<br />
Edasi käideldakse juustutoorikuid juba eraldi seadmetes vastavalt ettenähtud tehnoloogilisele<br />
skeemile. Juustude vormimiseks kasutatakse tootmistsüklis pidevalt ringlevaid grupivorme,<br />
mis täidetakse, virnastatakse <strong>ja</strong> paigutatakse pööramisseadmesse, kus juustud pressitakse.<br />
Pärast isepressimist soolatakse juustud soolvees ning suunatakse valmimisele.<br />
104
Change language