Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
P<strong>II</strong>MAPÕHISTE MAGUSTOITUDE TEHNOLOOGIA<br />
Kohe tarbimiseks mõeldud magustoitude, sh <strong>piima</strong>põhiste magustoitude tarbimine on<br />
viimasel kümnendil kogu maailmas kasvanud. <strong>Piim</strong>apõhiste magustoitude täpset määratlust<br />
õigusaktides või standardites pole toodud. Codex Alimentariuse standardites on antud<br />
määratlus „<strong>piima</strong>põhised desserdid“, kus <strong>piima</strong>põhiste dessertide all mõistetakse jäätist,<br />
pudingit, puuvil<strong>ja</strong>- või maitsestatud jogurtit. Eesti kontekstis võib siia lisada kümned<br />
erinevad kohu<strong>piima</strong>st tehtud magusad tooted (kohukesed, kohu<strong>piima</strong>pasta kisselli või<br />
moosilisandiga, kohu<strong>piima</strong>pasta <strong>ja</strong> jogurti segust magustoidud jne). Et Eestis nimetatakse<br />
dessertideks ka neid tooteid, kus <strong>piima</strong>rasv on asendatud taimse rasvaga, kasutatakse<br />
käesolevas infomater<strong>ja</strong>lis sõnapaari „<strong>piima</strong>põhised magustoidud“. Tarbi<strong>ja</strong>te eelistuste<br />
kaldumisega valmismagustoitude poole on <strong>piima</strong>põhiste magustoitude valik kauplustes järjest<br />
kasvanud ning see on toodete rühm, mis pakub kindlasti väiketoot<strong>ja</strong>le võimalusi tootearenduseks.<br />
Keerukam <strong>osa</strong> sellest on ilmselt turustamiseks sobiliku pakendamisvõimaluse<br />
leidmine.<br />
Jäätise tehnoloogia<br />
Kasutatav jäätise valmistamise tehnoloogia sõltub valmistatava jäätise kogusest. Väikekäitle<strong>ja</strong><br />
võib valida jäätisemasina vahel, mille maht on l–2 liitrit kuni väikeste pidevtoimeliste<br />
friiseriteni, millega võib valmistada kümneid <strong>ja</strong> sadu liitreid jäätist. Lisaks seadmetele <strong>ja</strong><br />
tehnoloogiale tuleb otsustada jäätise koostiskomponentide üle. Kodusel teel võib maitsva<br />
jäätise saada vahukoore <strong>ja</strong> kondens<strong>piima</strong> segu vahustamise <strong>ja</strong> külmutamise tulemusena,<br />
suuremate koguste valmistamisel kasutatakse retseptis toorainena koort, suhkrut, emulgaatoreid<br />
jne.<br />
Põh<strong>ja</strong>tu ideede allikas koduseks jäätisevalmistamiseks on internet (nt Angelika Kangi<br />
koostatud samm-sammult juhendi jäätise tegemine jäätisemasinaga, kus on juures link ligi<br />
50le Toidutare portaali retseptivaramus olevale jäätise jm <strong>ja</strong>hutava maiuse retseptile),<br />
kümneid kirjeldusi leiab hobikokkade blogidest.<br />
Jäätised võib tinglikult <strong>ja</strong>otada kahte gruppi: <strong>piima</strong> <strong>ja</strong> <strong>piima</strong>toodete ning puuvil<strong>ja</strong> <strong>ja</strong><br />
mar<strong>ja</strong>mahlade baasil valmistatud jäätised. Kui külmutatud toote nimetus sisaldub sõna<br />
123
Change language