Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Või tehnoloogia ............................................................................................................................................. 108<br />
<strong>Piim</strong>a separeerimine <strong>ja</strong> pastöriseerimine ................................................................................................... 110<br />
Koore valmimine .......................................................................................................................................... 111<br />
Või valmistamisel kasutatavad juuretised ................................................................................................. 115<br />
Või valmistamise etapid ............................................................................................................................... 116<br />
Või valmistamine .......................................................................................................................................... 120<br />
P<strong>II</strong>MAPÕHISTE MAGUSTOITUDE TEHNOLOOGIA ............................................ 123<br />
Jäätise tehnoloogia ....................................................................................................................................... 123<br />
Komponendid ....................................................................................................................................... 124<br />
Segu koostamine .................................................................................................................................. 127<br />
Kuumtöötlemine <strong>ja</strong> homogeniseerimine ............................................................................................... 128<br />
Valmitamine ......................................................................................................................................... 128<br />
Friiserdamine ........................................................................................................................................ 129<br />
Kalestamine .......................................................................................................................................... 130<br />
Muud <strong>piima</strong>põhised magustoidud .............................................................................................................. 130<br />
TEGEVUSED VÄIKETÖÖTLEMISE ALUSTAMISEKS ......................................... 132<br />
Tegevused enne teavitamise või tunnustamise alustamist ........................................................................ 132<br />
TEAVITAMINE JA TUNNUSTAMINE TOIDUSEADUSE ALUSEL ........................ 134<br />
Teavitamine .................................................................................................................................................. 134<br />
Tunnustamine .............................................................................................................................................. 136<br />
Asendiplaan koos vee <strong>ja</strong> kanalisatsiooni välisvõrkude plaaniga .......................................................... 137<br />
Ruumide plaan koos seadmete <strong>ja</strong> sisseseade paigutuse ning vee- <strong>ja</strong> kanalisatsiooni<br />
sisevõrkude plaaniga .......................................................................................................................... 138<br />
Andmed käitlemisruumides kasutatud viimistlusmater<strong>ja</strong>lide kohta ..................................................... 139<br />
Reguleeritava temperatuuri või õhu suhtelise niiskusega või reguleeritava temperatuuri <strong>ja</strong> õhu<br />
suhtelise niiskusega ruumide as<strong>ja</strong>kohase reguleeritava parameetri arvväärtused .............................. 139<br />
Käitlemisprotsessi tehnoloogiline skeem koos toiduohutuse seisukohalt oluliste<br />
parameetritega ning tehnoloogia lühikirjeldus ................................................................................... 140<br />
Andmed projekteeritud ning kavandatud või tegeliku käitlemisvõimsuse, sealhulgas<br />
hoiuruumide, mahtuvuse kohta .......................................................................................................... 143<br />
Ettevõttes kasutatava vee analüüsi katseprotokollid „Veeseaduse“ § 13 lõike 2 alusel<br />
kehtestatud joogivee tavakontrolli käigus uuritavate näita<strong>ja</strong>te kohta ................................................. 144<br />
Puhastamis- <strong>ja</strong> desinfitseerimisplaan, mis sisaldab andmeid seadmete <strong>ja</strong> ruumide<br />
puhastamiseks ning desinfitseerimiseks rakendatavate meetmete <strong>ja</strong> kasutatavate ainete kohta ........ 145<br />
7
Change language