Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kui tegemist on väikese ettevõtte või taluga, võib käitle<strong>ja</strong> ise koostada lihtsa plaani, kus on<br />
märgitud vaid töötlemise seisukohast olulised näita<strong>ja</strong>d, nagu töötlemishoone, juurdepääsuteed<br />
ning vee <strong>ja</strong> kanalisatsiooni plaan, millelt on näha, et reovesi on kas kanaliseeritud või<br />
puhastatud ning ei saasta joogivett. Plaani võib teha ka käsitsi. Joogivee <strong>ja</strong> kanalisatsiooni<br />
trassid võib joonistada plaanile erinevate värvidega, kusjuures kõrvale ära tuua värvide <strong>ja</strong><br />
objektide tähendused (eksplikatsioon).<br />
Ruumide plaan koos seadmete <strong>ja</strong> sisseseade paigutuse ning vee- <strong>ja</strong> kanalisatsiooni<br />
sisevõrkude plaaniga<br />
Esitatakse ruumide plaan koos seadmete <strong>ja</strong> sisseseade paigutuse ning vee- <strong>ja</strong> kanalisatsiooni<br />
sisevõrkude plaaniga, kusjuures veevõrgu plaanil näidatakse nummerdatult kõik veevõtu<br />
kohad (valamud kätepesuks, käitlemisvahendite pesemiseks, ruumide pesemiseks). Ruumide<br />
plaanil näidatakse ära ka toidu, pakkemater<strong>ja</strong>lide, jäätmete <strong>ja</strong> tööta<strong>ja</strong>te liikumisteed.<br />
Ära tuleb näidata ka olmeruumide <strong>ja</strong> tualettide asukohad, sisseseade (sh valamute) paigutus<br />
ning kanalisatsioonitrappide asukohad.<br />
Ruumide plaani võib käitle<strong>ja</strong> joonistada ise, põhiline on jooniste selgus <strong>ja</strong> arusaadavus.<br />
Ruumid <strong>ja</strong> seadmed on mõistlik nummerdada (mitte kirjutada seadme nimetust plaanil<br />
seadme peale) seadme peale). Lisada sel juhul kindlasti ruumide eksplikatsioon <strong>ja</strong> seadmete<br />
spetsifikatsioon. Erinevate liikumisteede märkimiseks on otstarbekas kasutada eri värve.<br />
Määruse (EÜ) nr 852/2004 <strong>II</strong> lisa I <strong>ja</strong> <strong>II</strong> peatükk kirjeldavad nõudeid tunnustamist va<strong>ja</strong>vate<br />
ettevõtete toidukäitlemisruumidele.<br />
Määrus ei sea väga kindlaid reegleid, vaid lähtub sellest, et ruumid <strong>ja</strong> pinnad ei oleks<br />
käideldava toidu saastumise allikaks. Va<strong>ja</strong>likud on nt piisav ventilatsioon, valgustus, piisav<br />
hulk klosette <strong>ja</strong> valamuid jne. See tähendab, et iga juhtumi puhul tuleb hinnata, kas<br />
toiduohutus on tagatud. Ruumis kasutatavad seadmed peavad olema kergesti puhastatavad <strong>ja</strong><br />
võimalusel paigalt liigutatavad <strong>ja</strong> lahtivõetavad, et tagada ruumi <strong>ja</strong> seadmete parem<br />
puhastamine.<br />
Kogu töötlemise protseduur <strong>ja</strong> seadmete paigaldus tuleb üles ehitada põhimõttel, et vältida<br />
rist- <strong>ja</strong> sekundaarset saastumist, mis võib toimuda saastunud <strong>ja</strong> saastumata toidu otsesel<br />
138
Change language