Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tabel 6. Mastiiti tekitavad bakterid (Mastitis Bacteria)<br />
Põhilised mastiiti tekitavad bakterid<br />
Põhjustavad <strong>piima</strong>toodangu vähenemist,<br />
kõrget somaatiliste rakkude sisaldust<br />
Staphylococcus aureus<br />
Harvem mastiiti põhjustavad<br />
bakterid<br />
Somaatiliste rakkude väiksem sisaldus,<br />
toodangu kogus oluliselt ei muutu<br />
Koagulaas-negatiivsed stafülokokid<br />
Streptococcus uberis<br />
Escherichia coli<br />
Corynebacteria spp.<br />
Streptococcus dysagalactiae<br />
Klebsiella spp.<br />
Streptococcus spp.<br />
Somaatiliste rakkude mõju<br />
Mastiit mõjutab negatiivselt <strong>piima</strong> kvaliteeti. Kõrge somaatiliste rakkude sisaldus toor<strong>piima</strong>s<br />
toob kaasa proteaaside tõusu, seda eeskätt plasmiini <strong>ja</strong> plasminogeeni näol. Kõrgetes<br />
kontsentratsioonides on plasmiin termoresistentne <strong>ja</strong> pastöriseerimisrežiimil (72 °C; 15<br />
sekundit) ei inaktiveeru. Isegi pärast toor<strong>piima</strong> UHT-töötlust võib 30 - 40%<br />
plasmiiniaktiivsusest säiluda. On leitud, et ulatuslik proteolüüs <strong>piima</strong>s võib põhjustada<br />
lühikeste hüdrofoobsete peptiidide tekke, mis tekitavad kibedat maitset. Plasmiin võib<br />
põhjustada kõrvalmaitseid säilitamise a<strong>ja</strong>l ennem, võrreldes lipoproteiin lipaasi poolt<br />
põhjustatud lipolüüsiga. Pastöriseeritud madala somaatiliste rakkude sisaldusega piim säilib<br />
<strong>ja</strong>hutatult kauem, kui kõrge somaatiliste rakkude arvuga piim, kus mikroobide üldarv on<br />
madal. On leitud, et proteolüüsi tõttu tekkivad maitsevead, mis on tingitud suurenenud<br />
somaatiliste rakkude sisaldusest, tekivad <strong>ja</strong>hutatud <strong>piima</strong>s ennem, kui lipolüüsi tõttu tekkivad<br />
vead, mil mikroobide kasv on pidurdunud. Toor<strong>piima</strong> säilitamisel temperatuuril 6 °C võib<br />
somaatiliste rakkude sisaldusel 340 000 rakku/ml oodata maitsevigu 28 päeva möödudes, kui<br />
bakterite arv on
Change language